拉基豆豉是拉基人
餐桌上一道必不可少的美食
它闻之其气甚臭，食之其味甚美素有拉基人“土味精”的美称
随着时代的发展
现在有很多年轻人都不会制作
为了让美食得以传承
拉基妇女恩荣飞开发了
拉基豆豉系列产品
已经走向全国各地
夹寒箐镇老寨村委会牛龙山村是马关拉基人的聚居村，村里居住的拉基人家家户户都会做拉基人豆豉。
在恩荣飞家的小院里，恩荣飞和工人们正在洗豆豉叶。她介绍说，拉基豆豉独特的味道就是用豆豉叶包出来的，叶子生长在大山里，现在越来越少了，恩荣飞准备发动村民栽种豆豉叶，由她来回收。
牛龙山村村民 恩荣飞
这个叶子就是我们民族上百年的祖祖辈辈留下来的，都是使用这个叶子来包豆豉，叶子就有独特的豆豉味道，你可以闻，会散发出一种独特的味道，就像豆豉一样的味道。
工序有八道，豆买来的时候要先把泥巴和石头捡干净，用水淘干净后晾干后，炒黄，再放水煮，煮的时候要煮四五个小时。工序有点多，煮烂，就晾起来，就用竹箩筐捂着，用稻草捂，先捏成陀，再包，包好后还要用小火慢慢的烤。
制作豆豉的过程复杂精细，黄豆经过挑选，炒黄变脆，用清水淘洗干净，煮透熟，捞出晾干放入装满稻草的箩筐里发酵三天，舂烂就可以包了。
一直以来，拉基豆鼓制作、销售都处于“各吹各打”的局面，制作出来的豆豉只能在本地售卖，无法销往外地，许多在外的人想吃也难买到。
牛龙山村村民 王承英
那时才是一角钱一包，后来卖到五角，后面到一元，现在卖到五元。
为让拉基豆豉走得更远，去年，恩荣飞带领村民们在村里创建了云南马关飞嬢拉基豆制品有限公司，生产拉基豆豉，并注册成商标，申请了专利。
牛龙山村村民 恩荣飞
他们喜欢吃家乡的味道，但是发不出去，我平时也喜欢做吃的，我就用香油炸好，因为我们豆豉买回去，也要像炸蜂子一样的，要炸黄，才放着辣椒炒，才更开胃下饭。
恩荣飞介绍，她从小就看着母亲制作拉基豆豉，如今母亲年纪大了，她会继续把豆豉做下去。现如今，牛龙山年纪大的村民或者不方便外出的村民都来帮她做豆豉，最多时可达到二十余人。
牛龙山村村民 王国珍
我是也出不去，我家儿子小脑出血，做手术，我要照顾他，哪里都去不了，在这里她叫我来做工，我就方便点了，可以照顾我家儿子。
拉基豆豉可以当咸菜吃，可以拌辣椒炒吃。村民恩代选介绍，他们的拉基豆豉放在菜里，不加任何调料都味美香甜。
牛龙山村村民 恩代选
炒豆豉要先把豆豉炸黄，炒少了就可以不用沥油，炒多了就要沥油，沥干，才炒辣子，再倒进去混在一起炒，就可以上桌了。
拉基豆豉是一种悠久的民族传统美食，具有200年传承的制作工艺，拉基豆豉有着闻之其气甚臭，食之其味甚美的说法，深受人们的喜爱。恩荣飞表示，她要把拉基豆豉的制作工艺代代相传，把它销售到全国各地，让更多的人尝到她们的民族美食。
牛龙山村村民 恩荣飞
我把豆豉炸好装瓶，现在销出去有很多，北京、贵州，各个省都有了，现在是有一定的销量了，我想带动我们少数民族的贫困户这些村民制作，这些都是上百年的传统工艺了，我是想带动他们一起把我们的民族特色和民族的传统发扬光大，走出更远。
为了让拉基豆豉制作工艺得以传承，马关县正准备申报第七批县级非遗项目。
如果有喜欢拉基豆豉的，可以到马关县蜀丰公司扶贫超市购买品尝，也可以和恩荣飞联系，联系电话：13887669011。
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来源：马关潮、文山民族团结进步示范创建
【文山州创建全国民族团结进步示范州】传承民族美食工艺 让马关拉基豆豉“臭”味香飘四海
