其实,这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,北方人将没有馅的叫做馒头或馍,有馅的叫做包子。而在江南地区,一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。
1馒头的做法大全
1、戗面馒头的做法和步骤:
戗面馒头的材料:面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戗面馒头的做法:
1)和面:全部材料和成面团。
2)揉干粉:揉进干粉150克。
3)轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次。
4)擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。
5)水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。
2、白面馒头的做法和步骤:
白面馒头的材料:面粉300克,温水150克,酵母3克,糖适量(糖可以不加,加了糖馒会有少许甜味,而且糖份更利于发酵)
白面馒头的做法:
1)温水把酵母化开。
2)酵母水到进面粉里,边到边搅拌。
3)把面粉揉成一个光滑的面团。
4)上面盖湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。
5)发好的面团继续揉,揉到切开的表面光滑无气泡。
6)分成大小均匀的剂子。
7)把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。
8)上温水锅继续发20分钟左右,大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右,关火后焖几分钟即可出锅。
3、南瓜小馒头的做法和步骤:
南瓜小馒头的材料:南瓜400克,中筋面粉400克,细糖50克,酵母粉6克,泡打粉5克,水100毫升
2馒头在做时要注意什么
1、馒头的表面易塌陷:①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体;②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度;③蒸汽不旺,可旺火急蒸;④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面;⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉。
2、馒头过于膨胀蓬松:①醒发时间过长,可缩短醒发时间;②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉;③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量。
3、馒头表面不白:①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣;②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉。
4、表皮无光泽、起皱或开裂:①醒发速度太快,可降低发酵温度;②蒸汽不足,可用旺火急蒸;③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次;④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。
3馒头吃多了会让人长胖吗
现在很多人,无论男男女女都越来越注重自己的身材了,也开始注意起食物的热量来,很多人都担心自己一天摄入的热量太多而导致肥胖,通过计量热量值来判断呢!那么,馒头作为北方的主食,它吃多了会让人越来越胖吗?一起跟着妈网百科来了解一下吧!
数据显示,每一百克的馒头约有123.6大卡的热量,相对大米的346大卡来说算是热量较低的哦,馒头既然作为北方的主食,都比南方的大米热量还要低,你还担心它吃多了会胖吗?即使是在减肥的亲们也是可以吃馒头的,因为馒头被专家评定为低卡低糖的食物,即使是吃多了也不会胖哦。
如果你还是不放心的话,也是可以边吃边用运动去消耗掉一些热量哦。比如,以30分钟为一单位的话,做家务就能消耗67千卡,打篮球消耗165千卡,打羽毛球消耗190千卡,游泳消耗165千卡,打网球消耗190千卡,快步走路消耗110千卡,慢走消耗90千卡,你还有什么好担心的?
4馒头的营养价值
馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。而且,发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用呢。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。
馒头中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,除了酵母之外,蛋白质的含量也是极高的哦,比大饼、苗条多近2倍;与此同时,它还含有人体所需的其他营养哦,如碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等,都是人们补充能量的基础元素。你现在终于知道馒头的营养价值了吧?也知道了北方人爱吃的原因了吧?
5馒头产妇可以吃吗
其实产妇能吃馒头。甚至吃馒头对产妇来说好处不少呢!因为馒头里面含有酵母,是一种可以吃的并且营养丰富的单细胞微生物。酵母不仅含有蛋白质、碳水化合物,还有着丰富的维生素、矿物质以及酶类。
为什么很多产妇在怀孕期间都对馒头情有独钟呢?这是因为馒头具有开胃健脾,温中化湿的作用。尤其是胃酸过多、肚子发胀、并且有消化不良现象而导致腹泻的产妇还可以尝试一下吃烤馒头,可以减缓不适,感到舒服。