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大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天是海鲜最丰富的季节,鱼啊、虾啊、螃蟹应有尽有。今天赶早市,看到有卖舌头鱼,个头不大,但很新鲜,非常适合炸着吃,价格超实惠,15元2斤,买了30块钱的,回家做个美味炸鱼吃。顺便和大家分享下炸鱼小技巧,怎样做才会香酥可口呢?跟我学起来吧。
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舌头鱼也叫龙利鱼,肉质鲜美无腥味,肉多刺少,营养丰富,属于高蛋白低脂肪美食,做法主要以煎炸为主,口感香而不腻,老少皆宜,遇到一定要买上几斤。舌头鱼是无鳞鱼,无需刮鳞,只需去除内脏和鱼头即可。把鱼放入盆中,加适量盐、料酒、姜末、五香粉用手抓均匀,腌制30分钟,去腥又入味。
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腌制的过程开始调下面糊,这也是炸鱼最关键的一步,也是今天要讲的重点。说到面糊,有人用面粉,有人用淀粉,其实都不对,大厨教你正确做法,这个炸鱼的方法,是做表弟的大厨教我的,绝对好吃,一定要收藏哦。取一个小盆,加入一大勺面粉,一小勺淀粉,小半勺泡打粉,最后打入一枚鸡蛋搅拌均匀,搅至没有颗粒状,像我图片这样,静置10分钟。酥脆的关键就是泡打粉和鸡蛋,香脆可口,凉了也不会发硬。
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另取一个盘子,倒入适量干面粉,把鱼先裹一层干面粉,这是保护鱼肉不被炸碎,再裹上面糊,这是起到酥脆的作用。很多人都直接裹面糊下锅炸,难怪鱼肉容易被炸碎导致口感不鲜嫩且营养流失。
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记得一定要先裹一层干面粉再裹面糊哦,直接裹面粉和直接裹面糊都不是最好吃的做法,把鱼先全裹上一层薄薄的面粉摆放好,以免手忙脚乱忙不过来。
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锅内多加一些油,油温烧至5成热左右放入舌头鱼,中小火慢炸,炸至面糊定型后要经常翻动,以免炸过火,两面金黄捞出装盘。
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炸鱼就非常快了,只要控制好火候不要炸糊,保准做的炸鱼金黄酥脆,鱼肉也不会炸碎,比饭店做的还好吃。夏天吃猪牛羊肉过于油腻,那就多吃点鱼肉吧,好吃易吸收,特适合夏天吃。
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