黄丝菌(鸡油菌、杏菌)Canthar-ellus cibarius Fr.英文名:Chanterelle.子实体肉质,喇叭形,全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色,菌盖宽3—9 厘米,最初扁平,后下凹。有浓郁的杏仁果香味,微甜;可食,香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,是著明的世界型食用菌。富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。下面,大家一起来了解下吧。
1黄丝菌的功效与作用
鸡油菌可能很多人并没有听说过这个东西,但是可能大家会认识鸡蛋黄菌或者是杏菌,其实就是同一种生物。很多时候这个鸡油菌会运用在一些菜肴和汤料上面,因为这个鸡油菌可以帮助人体慢慢的改善身体的体制,可以帮助身体的免疫功能越来越强。鸡油菌还可以帮助清热利尿。
一般来说,在鸡油菌生长的季节,就会有人会去采摘,然后再拿到市场去卖。鸡油菌的用处在饮食用是有很多种烹饪的方式的,各种各样的方式都是对人体有一定的帮助的。
鸡油菌知识介绍: 鸡油菌为真菌门喇叭菌科植物门真菌鸡油菌的子实体,是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,有可口杏干香味,以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形,杏黄或蛋黄色,类似母鸡的肥油,故名鸡油菌。
鸡油菌的功效与作用
【原形态】 子实体肉质,肥厚,全株呈蛋黄色。菌盖幼时上凸、呈山丘状,渐平展近圆形,长成时呈漏斗状,多数两侧不对称,宽3-9cm;边缘波状,常上翘,常有不规则的瓣状浅裂。菌柄圆柱形,(2.5-9)cm×(0.5-2)cm,同粗或向下渐细,与盖面同色或稍淡,光滑,中实,中生或稍偏生。子实层下延,有狭窄、稀疏、分叉的或相互交织的棱纹(褶棱)。孢子椭圆形,光滑,无色,(7-10)μm×(5-8)μm。
【生境分布】 生态环境:生于针叶林或针阔叶混交林中地上。
资源分布:分布于黑龙江、吉林、内蒙古、河北、陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、福建、湖南、四川、云南、西藏等地。
【性状】 性状鉴别 子实体肉质,呈喇叭形,杏黄色或蛋黄色。菌盖直径3-9cm,边缘波状或瓣裂,内卷。菌肉蛋黄色。菌褶窄而厚,交织面网棱状,并下延至柄部。菌柄杏黄色,长2-8cm,直径0.5-1.8cm,光滑,内实。气微,味淡。
【化学成份】 含尿素,甜菜碱1-辛烯-3-醇,阿糖醇,葡萄糖,甘露糖醇海藻糖,麦角甾醇,麦角甾醇过氧化物,啤酒甾醇。还含脂质,其中含油酸,亚油酸,棕榈酸。子实体含脂肪酸。
【性味】 甘;平
【归经】 肝经
【功能主治】 明目;润燥;益肠胃。主夜盲症;结膜炎;皮肤干燥
【用法用量】 内服:煎汤,30-60g。
上面就是向但大家介绍了关于鸡油菌的功效与作用,相信很多人看完之后对这个鸡油菌的认识会更加的多。其实在我们的生活中接触的物质是有很多的,无论是用的还是吃的,其实我们都去了解这些物质,对我们也是有一定的帮助的。
2黄丝菌的简介
黄丝菌(鸡油菌、杏菌)Canthar-ellus cibarius Fr.英文名:Chanterelle.子实体肉质,喇叭形,全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色,菌盖宽3—9 厘米,最初扁平,后下凹。有浓郁的杏仁果香味,微甜;可食,香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,是著明的世界型食用菌。富含有胡萝卜素、维生素A、C和钙、铁、磷等多种矿质营养。
黄丝菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。成熟的黄丝菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。
黄丝菌通常在秋天生长于北温带深林内, 东欧和俄罗斯出产世界上最好的黄丝菌。中国部分地区也出产几个品种的黄丝菌,其中以四川西北地区的质量较好,但产量不大。
黄丝菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。吃黄丝菌的方法有多种花样,最为特别的可能要算奶油香草黄丝菌。 崇尚美食的法兰西人认为把黄丝菌与香草、奶油一起烹食会将黄丝菌的特别香味发挥到极致。把黄丝菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。
中国人吃黄丝菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉,炖得久一些,那种特别的味道就会出来,黄丝菌炒火腿是一道名菜。黄丝菌性寒,吃鲜菌最好用开水焯两三分钟,放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的,黄丝菌的香气都很明显。
中医认为,该菌性微味甘,有清目利肺、益肠胃之功效,经常食用可治疗维生素A缺乏所引气的皮肤粗糙或干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。以及预防某些呼吸道感染的疾病。
据报道,该菌具有抗癌活性,对癌细胞有一定的抑制作用。黄丝菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌或杏黄菌。
在云南、湖南、湖北、四川、贵州、陕西河南等地有分布。
3黄丝菌的营养价值和食疗作用
著名的世界性可食真菌,成分含量 100g干品中含蛋白质21.5g,脂肪5g,碳水化合物64.9g,粗纤维11.2g,灰分8.6g,热量1477000焦耳,富含人体必需的8种氨基酸,100g干品中含苯丙氨酸513mg,赖氨酸230 mg,苏氨酸743 mg,缬氨酸354 mg,亮氨酸583 mg,异亮氨酸230 mg,蛋氨酸35 mg,色氨酸283 mg,富含有胡萝卜素,维生素A、C和Ca、Fe、P、钙、铁、磷等多种矿物质营养。
其性温味甘,有清目利肺、益肠胃的功效,经常食用可治疗阴血不足引起的视力下降、维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化病、眼干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病,以及预防呼吸道及消化道感染的疾病。该菌具有抗癌活性,对癌细胞有一定的抑制作用。
减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。
4土豆鸡油菌浓汤的做法
1.洋葱切碎。胡萝卜切小丁,土豆切小块
2.锅里将黄油融化,加入胡萝卜和洋葱炒香,炒到胡萝卜变软,洋葱变透明
3.撒入面粉,搅拌
4.慢慢倒入鱼汤,一开始要边搅拌边倒入,将面粉完全融进去。鱼汤基本没过所有食材。煮开。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按个人喜好。多了奶味重,少了奶味轻(废话)。煮开后,转小火,上盖煮20分钟。牛奶会起奶泡,撇掉
5.鸡油菌洗净,加入汤中,开中火烧开,煮5分钟
6.海鲜洗净,加入汤中,煮约5分钟即可。用盐、胡椒调味。最后撒上葱绿
5鸡油菌和鸡枞菌有区别吗
鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr. 的子实体。子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3—9 厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黄色,味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌或杏黄菌。
鸡㙡菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim(注:鸡㙡菌的“㙡”字应该写作“㙡”土字旁右边加一个从) ,现有多种写法:鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡㙡(福建、广东),粤北地区也叫夏至菇或夏至菌,在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一,在食用野生菌中为珍品。鸡㙡菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡㙡的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡㙡仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多,四川攀西地区6-8月较多野生,云南与贵州交界处偶尔会出现。