一、腊肉烩豆腐
材料:腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙
做法
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
二、老干妈炒腰花
做法:
1、将猪腰对半剖开,去净臊体;在猪腰上砍十字花刀后,改成腰花;再加清水与花椒粒泡15分钟
2、将青椒切段,小米辣椒剖开,香葱白和绿切成段,大蒜切粒,生姜切丝将泡过的腰花再清洗几次开水,加盐静置10分钟,让它吐完水就去
3、加蚝油、黄酒、老抽、生姜淀粉腌制5分钟;炒锅烧干倒油,腰花入锅滑油后捞出沥油
4、锅内留底油,中小火,下生姜大蒜青椒小米辣、葱白炒香加老干妈翻炒两下;将腰花下锅大火快速翻炒调鸡粉
三、酱焖千张
材料:千张,青尖椒,葱花,大蒜,老抽,油,淀粉
做法
1、锅中放油,加入葱花爆香,倒入老抽,水。
2、下千张,翻炒两下,盖锅盖转中火焖。
3、青尖椒切环,放入锅中,继续焖。
4、水快收干时,加入蒜片翻炒。
5、加入水淀粉勾芡,收汁出锅。
四、黄瓜拌鸡蛋
做法
1.将两到三个鸡蛋用小火炒熟(注意:不要炒的块太碎),或者煎成蛋饼也可以。
2.把炒好的鸡蛋放置在一边晾凉了。
3.两至三根黄瓜切成滚刀块,用开水焯一下,焯水之前在水里放一滴油、一点盐。时间一定要短,保持黄瓜的脆爽。
4.把黄瓜用凉水反复冲洗后把水沥干(水沥越干净越好)。
5.黄瓜和凉好的鸡蛋放在一起,加入蒜末、少许盐、海鲜酱油、一滴香油、醋,拌匀即可。
五、啤酒焖猪蹄
用料
猪蹄、八角、花椒、啤酒
做法
1.清水加花椒,花椒能去除猪蹄的膻味
2.猪蹄打理干净,剁块,入锅焯水,滤水,洗净。
3.热油中火炒香姜,八角
4.入猪蹄炒到表皮金黄
5.加五香粉,生抽,老抽炒上色
6.加啤酒一瓶,半瓶量的水。
7.加盖中小火闷大概一个小时。如果是高压锅,就压15分钟
8.大火收汁,加鸡精调味装盘,撒葱花
六、咸蛋黄炒南瓜
用料
咸蛋黄2粒、南瓜300g、蒜末2瓣、葱花、盐、食用油
做法
1.咸蛋黄上火蒸熟,放冷后用刀剁碎或用汤匙碾碎。
2.葱切葱花,蒜切末。南瓜去皮去种子,切成块。
3.煮一锅水,在水里加一小勺盐。水滚后放入南瓜块煮软(大约3-5分钟吧)。吃不准的话可用筷子戳一下,如果能够顺利穿透就可以了,或捞一块儿出来尝尝。煮软后就可以捞出来沥干水份。
4.炒锅烧热,加入1汤匙的食用油。油温热后放入咸蛋黄末,用小火慢慢炒,炒制咸蛋黄蓬松起泡泡时加入蒜末葱花和一点点盐,稍微翻炒几下。再放入煮好的南瓜翻炒几下,很快咸蛋黄会包裹住南瓜,此时即可出锅装盘。
七、脆皮猪手
用料
卤猪蹄、淀粉、盐、姜、干辣椒粉、花椒、十三香、香油、蚝油
做法
1.锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。干淀粉撒到猪蹄上去抹匀。
2.抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里,转中火慢炸。
3.不时翻个身检查皮酥了没有。炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。
4.锅内留底油,开小火。入炒料炒至油红出香。入猪蹄翻炒均匀,入调料炒匀即可。
八、豆瓣肘子
用料
猪肘子、蒜苗、红油豆瓣酱、猪油、酱油、水淀粉
做法
1.肘子洗净沥干切方块。蒜苗切成长段。汤汁混一起待用。水淀粉混一起待用。
2.锅上灶入油大火烧至冒烟,入肘子炒至完全变色且水气收干,入豆瓣酱炒匀炒红出香,入汤汁儿加盖大火烧沸,转小火烧至肉耙。
3.揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约 5 分钟,入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。
九、茄香卤猪蹄
用料
卤料番茄猪蹄盐水
做法
1.猪蹄切小块(菜市场一般都帮切的),入沸水煮至断色捞出清水洗净
2.入卤水小火卤两小时,中间注意放盐调味,沥干备用
3.番茄去皮切小段,平底锅里放少许卤水,加入番茄少许柠檬汁,小火闷烧至软烂
4.加入猪蹄,均匀翻动上色,起锅撒上葱花即可
十、酸菜粉条炒羊肉
用料
酸菜羊肉粉条葱,姜,蒜,盐,油,酱油,糖水
做法
1.酸菜洗净。切丝。粉条提前用水泡好。羊肉切宽丝,葱,姜,蒜。
2.锅中加油[酸菜喜油可以稍多放一些],油热放肉炒然后放葱姜和酱油。
3.肉断生放入粉条和酸菜炒匀后加入水炖一下,放少许糖。
4.粉条透明了加入盐和蒜,这时汤汁也基本没有了就可以了。
十一、高升排骨
用料
仔排500克蒜2瓣黄酒1大勺(15毫升)米醋2大勺(30毫升)白砂糖3大勺(40克左右)生抽4大勺清水5大勺
做法
1.将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水,沥干水分备用
2.锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜下仔排翻炒至变色
3.加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右
4.时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。
十二、红烧鸡腿
用料
鸡腿盐生抽冰糖八角大葱生姜味精
做法
1.做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。
2.把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色
3.倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。
4.期间,用锅铲翻炒,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精。
5.翻炒一下,盛出上桌。