上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。下面，给大家介绍下吧。
1凉拌豆牙的方法技巧
凉拌豆牙的材料
制作凉拌豆牙时需要新鲜的绿豆牙四百克，生抽、蒜、葱以及红椒和醋与香油等调味料各适量，最后还需要准备适量的食用盐。
凉拌豆牙的具体步骤
1、把红椒洗好切成丝状，把葱和蒜也都去皮以后切成碎末，另外把豆牙也清洗一下备用。
2、锅中放水烧开以后豆牙放在锅中焯烫，焯熟以后取出，去掉水分放在盘子中。
3、把炒锅中放油，加热以后把蒜末和葱末以及红椒全部放入炒出香气，再加入生抽和盐炒匀，然后把炒好的调味汁直接倒入到豆牙上面。
4、再向豆牙中加入适量的醋和香油，调匀以后凉拌豆牙也就做好可以食用了。
凉拌豆牙的小技巧
大家在家中制作凉拌豆牙时，豆牙焯水是必要的一步，因为它焯水以后能去掉豆腥的气味，让豆牙口感爽嫩，但是焯水的时间不能过长，在焯烫时水中可以加入适量的食用盐，会让豆牙的色泽和香气更加完美。
2豆牙的历史
豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆
豆芽(14张)
芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日(指的是冬末春初之时)，以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对其名解释为：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖(niè)者，长十数倍矣。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣(此句指豆芽发生的过程)。始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。
豆芽作为素菜食用，较早见于林洪的《山家清供》：“温陵(今福建泉州)人家，中元(农历七月十五)前数日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元，则陈于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名‘鹅黄豆生’。”同样文字，亦见于《双槐岁抄》。
《东京梦华录》中称豆芽为“种生”：“又以绿豆、小豆、小麦于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝草缕束之，谓之‘种生’，皆于街心彩幕帐设出络货卖。”
3豆芽的分类
传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
黄豆芽
人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左
豆芽 右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽
中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁
滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。
4怎么发的豆芽比较粗壮
一、选择最新鲜的绿豆，记得，千万千万不要去农贸市场或干货店去买绿豆来发豆芽!从这里买回的绿豆发不出豆芽可不一定是你的技术不到位哦!可以到种子店买，也可以到大型超市去买，去超市买的话一定要看出产日期，出产时间越近越好。绿豆和其它的种子一样，都是一个生命体，存放越久的种子生命力越弱，越难发出芽。 抓一把绿豆放在干净(特别强调要没有油污的哦!)的容器中，用温水浸种，最好是50-55摄氏度的热水泡绿豆直至其自然降温到常温，这个55摄氏度的水是为了杀灭绿豆上可能附带的病菌。但是，家庭发豆芽如果只是用常温清水也没有多大问题。根据不同季节，经过几个小时到十几个小时的浸种后，绝大部分绿豆都裂开外壳，生出了白色小芽时，浸种就算完成了，就要进入发豆芽的程序了。如果此时我们还再继续浸泡的话，绿豆可能因为缺氧时间太长导致生命机能受损，就生不出好的豆芽。
二、发豆芽最好采用陶质花钵、泥罐、土盆，这些容器的外壁具有透气吸水功能，不会在罐内局部积水而滋生病菌出现腐烂变质，有助于豆芽的健康成长。漏水孔上盖一个地漏，避免花钵中的陶粒漏出去。
三、将陶粒铺在花钵的底部，陶粒的作用就是在豆芽和花钵底部形成一个漏水透气层，目的还是避免豆芽直接与花钵底接触产生积水沤坏豆芽的根。
5黄豆芽和绿豆芽有什么区别
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E，对防癌也有好处。
绿豆芽
性味：味甘;
性寒热量：三十三卡;
营养成分：蛋白质、糖类、维生素C、B1、钙、磷、铁、钠、膳食纤维等;
功效：绿豆芽有清暑热、调和五脏、利尿消水肿的功用;且热量低，含有丰富的维生素C，能保护血管、防治心血管疾病;绿豆芽也含有大量的膳食纤维，是可以美容瘦身的好蔬菜。平时若能多食用绿豆芽，更可以有效地预防食道癌、胃癌、直肠癌的发生。
看到上面的内容，想必朋友们都了解小编是从哪些方面辨别这两种豆芽的区别了吧。总体来说，黄豆芽所具有的营养价值是高于绿豆芽，这也不能说明黄豆芽绝对比绿豆芽好，这两种豆芽也算是各有所长吧。
