快“入伏”啦!今年7月16日进入“头伏”。专家提醒,“入伏”后,全国多地进入“桑拿模式”和“蒸烤模式”,要注意防暑降温,平安度过“苦夏”。
我国古代劳动人民在生产生活中,常用一些简要的词语表示冷、暖、干、湿等气象现象,在一定程度上补充了二十四节气的不足,如“三伏”“三九”等。
历史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍说,所谓“三伏”是头伏(也叫初伏)、中伏(也叫二伏)和末伏(也叫三伏)的总称,这是一年中最热的时节。按传统历法规定,夏至以后的第三个庚日(干支纪日法中带“庚”的那天)为头伏(10天);第四个庚日为中伏(有的年份10天,有的年份20天);立秋后的第一个庚日为末伏(10天)。
具体到今年的“三伏”,7月16日至25日为初伏,7月26日至8月14日为中伏,8月15日至24日为末伏。由于中伏有20天,所以今年的“三伏”长达40天。
“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。”罗澍伟说,伏天伊始,天气炎热,人的精神容易倦怠不振,食欲不佳,饺子既是传统饮食中开胃解馋的佳品,又像“元宝”一样,是富足的象征,迎合了人们对美好生活的愿景,所以有了“头伏饺子”的说法。
伏天酷热绵长,
常令人痛苦难耐,
好在这日子当口总有顺天应时的食物出现,
满足大家的口腹之欲,
诱惑大家的味蕾,
比如这头伏的饺子,
就是不可错过的好吃食。
这些包饺子的讲究
你知道么
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饺子馅顺着一个方向搅
包饺子其实很讲究,你知道什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗?
搅拌时始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。
加鸡蛋的饺子皮更筋道
每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮不粘连。
冷水面团口感好
面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
自剁肉馅简便方法
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。
煮饺子要加盐
煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
肉馅里要不要打水
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,所以肉馅中就不用打水了。
饺子馅不同
寓意不同
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据说,不同馅的饺子,有不同的寓意哦!白菜馅:百财之意;香菇馅:鼓财之意;芹菜馅:勤财之意;韭菜馅:久财之意;猪肉馅:住财之意;鱼肉馅:余财之意;羊肉馅:洋财之意;牛肉馅:牛财之意……
头伏吃
饺子
因面、肉、菜合理搭配在一起,饺子的营养全面,且易于消化吸收,吃上一盘饺子,再来碗饺子汤,原汤化原食,滋补又美味。
和饺子馅
“饺子好不好,全在馅一口。” 好吃的饺子馅,需要菜和肉比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。
做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g水,做出的饺子馅汁水饱满。
此外剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
茴香搭配猪五花,羊肉和西葫芦是绝配,排叉、咯吱盒搭上鸡蛋胡萝卜,荤馅饺子最好放点黄酱提味儿.......北京人吃馅儿,讲究可多了!
猪肉茴香馅茴香馅的味道其实是有点怪的,那股子香味儿很独特,除了北方部分省份外,很多地方的人吃不惯,好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气,茴香猪肉饺子,是非常可口的餐桌美食。
韭菜三鲜馅韭菜味道醇厚,有益阳、提神的功效,三鲜馅饺子可荤可素,虾仁、鸡蛋,都是不可少的。三鲜饺子可口,鲜香,集各种营养精华于一身。
西葫芦鸡蛋馅老北京习惯称西葫芦馅为“瓜馅”,夏天吃西葫芦鸡蛋馅饺子,爽口、解腻,简直不能更美味。
猪肉芹菜馅芹菜有平肝降压、补铁补血的功效,特别适合三高人群食用,再加上独有的香气,配上猪肉馅一和,绝配。
和面和擀皮
吃饺子要和面,和面时要将水龙头尽量拧小,滴水装为佳,然后顺时针搅动面粉,形成一个面团。
然后就是揉面,揉面是为了让面变得更加的劲道,不停的揉,大概要揉十分钟才行。
接下来是醒面,把揉好的面团放在盆子里,盖上盖子醒面,在醒面的过程中可以剁馅调馅。馅料拌好之后就可以擀饺子皮了。
最后是擀饺子皮,把之前醒好的面团再用力揉上十分钟,揉的过程中案板上一定要有面粉,然后把面团压扁,从中间抠一个洞,然后用手不停的把面团攥细,转着圈的揉比较均匀。
将其切成大小适合的楔子,擀成薄厚适宜的饺子皮,最好边缘擀的薄一点,这样口感更好。
包饺子
饺子馅种类丰富,包饺子的方法更是灵活多样。
月牙饺饺子折成半圆,先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧,再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。
钱包饺饺子能存钱,是不是很惹眼?至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的,就随您了。将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄,最后捏成一条完整的绞边纹。
小锁饺把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边,再用力往中间合拢,这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁,故名“小锁饺”。
葵花饺在一张饺子皮上放馅,在上面盖另一张饺子皮,在边边处捏出花边,如此一只葵花一般的饺子就包好了!
煮饺子
和好馅、擀好皮,包完饺子,剩下的就差煮了。到底是用开水煮还是冷水煮呢?这也是有讲头的。
新鲜饺子——沸水下锅
在家现包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。
速冻饺子——冷水煮
超市买的速冻饺子适合用冷水煮。从时间上看,用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些,而且整个的过程比较适合操作尚不熟练的人,不用频繁倒冷水,只需要开锅等两分钟即可,煮出来的饺子皮更有嚼劲。
若想饺子不破皮?牢记这几点!
1、煮饺子的水要多,要加适量盐,增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。
北京人吃饺子,通常离不开一碗“三合油”
调制三合油
所谓三合油,就是酱油、香油还有米醋,按照比例依次倒入碗中调制而成的。
当然这是最传统的一种了,不同馅儿的饺子所蘸的三合油,又有所不同:韭菜馅儿的就要蘸辣椒油,白菜馅儿的就要蘸蒜泥,菠菜或茴香的就要蘸芥末等等。
夏天吃饺子,最好再来几道可口凉菜搭配着
肉皮冻
猪头肉
酱牛肉
卤鸭翅
芥末墩
拍黄瓜
拌苦瓜
老醋花生
来源:最爱大北京、新华网
编辑:杨波
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