炒豆角有人焯水，有人直接下锅炒？大厨：都不对，难怪不好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
豆角以及茄子是夏季最受欢迎的时令菜了，而且这两种食材的吃法又有很多种。豆角和茄子既能作为凉拌菜吃，同时还能作为炒菜炒着吃，也能作为蒸菜蒸着吃，都是一种不错的美食。
豆角中含有丰富的维生素以及纤维素，里面的纤维素含量非常的高，能够促进肠胃的蠕动，而且还能消暑解渴。尤其是现在快到了入伏天了，豆角作为夏季时令菜更是离不开的一道主食首选，所以我家隔三差五就会做一次豆角吃。
而我家吃豆角最常见的烹饪方法就是炒着吃，因为炒制的豆角酸辣爽口而且更加入味，很多人都说，炒豆角，谁家不会做啊？就是连农村老家50岁的大妈都会做，还用得着大厨在这里讲美食吗？其实不然，很多人都会做炒豆角，但有没有发现自己在家做的炒豆角不是水多就是颜色发黄，一点也没有饭店里做的好吃。
那么饭店里的炒豆角为什么那么好吃呢？而且做出来的豆角成品，依然能保持颜色翠绿，那么今天大家就来看一下饭店里的炒豆角是怎么制作的吧？话不多说，直接给大家上干货了。
——家庭版的炒豆角——
准备食材：豆角500克，长茄子一根，大蒜四瓣，青红线椒各两根，蒸鱼豉油少许，精盐适量，鸡精适量，生抽少许，食用油少许。
操作步骤：
1.将准备好的豆角500克，去掉头部和根部，然后将其切成一厘米左右的长段备用。然后将其放在清水中冲洗两到三次，然后将其捞出沥干水分备用。
2.长茄子一根将其去掉根部，先切成长段，然后再切成薄片，最后切成条状备用。放入清水中，冲洗两到三次备用，用清水洗净的茄子，这样做出来颜色明亮不会发黑。
3.准备料头：青红线椒各两根将其切成圆圈状备用，大蒜四瓣将其切成薄片备用。
4.炒锅烧热放入适量的宽油，油温烧至五成热后，将准备好的茄子和豆角放入里面油炸一遍，这能够减少烹饪时间，同时还能使做出来的豆角颜色不会发黑。
5.茄子和豆角油炸一遍之后将其捞出控油备用，然后将宽油倒出，锅中留少许底油，油烧热之后将准备好的料头放入里面爆炒出香味，然后放入蒸鱼豉油半勺将其炒出香味，将处理好的茄子和豆角放入里面，大火快炒两分钟。
6.两分钟后，加入精盐三克调味，鸡精一克调味，生抽一勺调色，蚝油半勺提鲜，然后加入适量的水淀粉，将其大火烧开，然后翻拌均匀。就可以出锅装盘了。一道美味可口，开胃又解馋的家常炒豆角就做好了。怎么样？喜欢吃炒豆角的朋友，你学会了吗？
——美食小技巧——
1.将生豆角放在油锅油炸一遍，这样做出来的炒豆角颜色翠绿不发黄。和饭店里的一样好吃。
2.因为茄子里面含有特殊的海绵结构，所以在做炒茄子的时候一定要破坏里面的海绵结构，一是可以加精盐破坏里面的结构，二是放在油锅里油炸也可以。
3.炒豆角的时候，一定要将其炒熟，否则食用生的豆角容易使人中毒哦。
好啦，以上就是关于大厨做炒豆角的正确做法。你还对炒豆角有其他做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。
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