老式的钵仔糕,米香软糯,口感更加厚实,还有着一个标志性的“肚脐眼”。至于水晶钵仔糕,不仅有着晶莹剔透的外观,而且口感与传统的钵仔糕不相伯仲,难怪会深受当下年轻人的喜爱~
所以,今天优美西点就介绍宝宝们做这款水晶钵仔糕吧。
以前看人家卖的钵仔糕柔软又Q弹,总以为这里面有什么不可外传的秘方,后来苏苏发现,只要控制好糕粉和水的比例,在家也能轻松复刻出来。
将木薯粉和马蹄粉按比例混合,与糖水混合搅成稠粉浆,加上配上锅一蒸,柔软而不失Q弹的钵仔糕就做好了,而且口感和外面卖的一模一样哟~
制作过程虽然不难,但仍有3个地方需要注意:
首先,先将一勺粉浆煮熟,再加入到生浆中,变成生熟浆,这是成功的关键!
其次,将粉浆倒入模具的时候,切记不要装太满,否则蒸的时候会溢出来哒。
最后,钵仔糕蒸熟后一定要彻底凉透才能吃哦,这样的口感才是最好的。
钵仔糕本身的味道比较淡,全靠配料来提味,今天我做的是红豆、珍珠、黑芝麻和咸蛋黄4个口味,宝宝们也可以根据自己的口味进行替换哟~
优美の钵仔糕
>>>制 作 时 间<<<
30分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
煮锅、蒸锅
>>>烹 饪 食 材<<<
参考份量:12个
钵仔糕粉浆:
木薯粉 150克
马蹄粉 30克 / 清水 180克
糖水:
清水 150克 / 糖 60克
馅料:
红豆 适量 / 黑芝麻粉 适量
咸蛋黄 1个 / 寒天珍珠 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、先调制钵仔糕粉浆:将150克木薯淀粉、30克马蹄粉混合
2、倒入180克清水搅拌均匀备用
3、接着煮糖水:将60克细砂糖、150克清水倒入锅中,小火加热至融化
4、然后做生熟浆:将搅拌好的粉浆,舀一勺倒入糖水锅中搅拌均匀,用小火煮熟至半透明状态
(一定是要用小火噢!不然会失败的!)
5、然后将煮好的熟浆,倒入剩余的粉浆碗里搅拌均匀,生熟浆就做好了
6、现在做黑芝麻口味:另取一个碗,倒入适量的生熟浆
7、加入适量的黑芝麻粉搅拌均匀,然后倒入准备好的钵仔糕碗里
8、继续做其他口味:将剩余的生熟浆倒入钵仔糕碗里
9、然后依次将适量咸蛋黄、寒天珍珠、蜜豆铺在生熟浆表面
10、最后烧一锅水,水开后将装有生熟浆碗放入锅中,大火蒸10~20分钟即可
钵仔糕就做好啦!
刚出锅钵仔糕,需要等凉了才可以吃,凉了之后可以外面卖的那样,用竹签像转一圈拿出,或者直接用叉子叉着吃。
做好的钵仔糕晶莹剔透,隔着糕体都能看见里面内馅。
一层绵软的红豆,一层软糯Q弹的钵仔糕,看着就满足。红豆粒粒分明,口感清甜一点也不腻。不开心的时候,一个红豆钵仔糕就能治愈心情,如果不行的话,那就来两个!
黑芝麻味的能看到细细的芝麻颗粒,芝麻香味非常浓郁,吃完后还有芝麻香味逗留在嘴里,都算得上“齿颊留香”,喜欢吃芝麻糊和芝麻的宝宝们,一定不能错过。
通透的糕体包裹着整颗海鸭蛋黄,一口咬下去,可以吃出明显的沙感和油花,油润咸香的蛋黄配上清甜的糕体,层次感非常丰富,吃一口简直幸福到炸裂。
珍珠味是我最喜欢的一款,珍珠+糕体双重口感,QQ弹弹,吃起来一点不费劲,味道也是清甜不腻,黑糖味很淡,有种软妹子的感觉~