平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热爱美食，却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中，厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变成令人感动的美味，这个过程和任何创作
不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组，构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。
下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材，而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式，或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜谱，我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做，不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜，都不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每做出一道菜，也不仅仅是一道菜，而是一段快乐的下厨历程。
木耳炒莴笋
材料：莴笋400g，干木耳5g、生姜一小块，盐适量、金兰酱油适量
做法：
1. 莴笋去皮，木耳提前送温水泡发，莴笋切片，木耳撕成小朵，生姜切碎
2. 锅烧热，放入适量油，放入生姜爆香，放莴笋断生，再放入木耳，翻炒均匀
3. 木耳很容易熟，稍微翻炒几下，加少许盐翻炒均匀
4. 接着滴几滴酱油，翻炒均匀，就可以出锅了。
蚕豆烧鸡胸肉
材料：鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖
做法：1.锅中烧开水，蚕豆焯水去除豆腥味，捞出放入冷水中浸泡5分钟；核桃去皮掰小块，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段，鸡胸肉切小块。
2.炒锅烧热倒入少许油，爆香朝天椒与香菇，加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干。
3.加入生抽、白糖，与焯好的蚕豆翻炒3分钟，加入蚝油、芝麻油和盐调味，最后加入核桃拌匀即可。
苦瓜炒猪肚
材料：苦瓜200克，熟猪肚150克，豆豉、蒜末、姜片、葱白各少许 配料：料酒、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各适量
做法： 1、苦瓜洗净切成片；猪肚用斜刀切成片。
2、锅中加清水烧开，倒入猪肚汆水片刻，用漏勺捞出备用。
3、锅中加少许食粉，倒入苦瓜，焯1分钟，用漏勺捞出焯好的苦瓜备用。
4、用油起锅，倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。
5、加入苦瓜炒匀，倒入猪肚，淋上料酒。
6、加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖，炒至入味，倒入水淀粉和熟油炒匀，盛入盘中即可。
豆腐炒白菜
食材：卤水豆腐、白菜、干辣椒、老抽、生抽、盐、葱姜蒜
做法：
1、豆腐切成小块，白菜切丝，准备葱花，蒜片，姜片，辣椒段；
2、锅中放入少许油，油热后依次放入姜片，蒜片，辣椒段和葱花煸香；
3、放入白菜丝煸炒。加入调料。老抽生抽。煸炒出白菜丝的水分；
4、加入豆腐块，这时候翻炒要轻，利用白菜出的汤来炖豆腐；
5、豆腐表面变色后，小心翻炒，即可出锅。#木耳#莴笋#翻炒收藏
木耳炒莴笋
材料：莴笋400g，干木耳5g、生姜一小块，盐适量、金兰酱油适量
做法：
1. 莴笋去皮，木耳提前送温水泡发，莴笋切片，木耳撕成小朵，生姜切碎
2. 锅烧热，放入适量油，放入生姜爆香，放莴笋断生，再放入木耳，翻炒均匀
3. 木耳很容易熟，稍微翻炒几下，加少许盐翻炒均匀
4. 接着滴几滴酱油，翻炒均匀，就可以出锅了。
蚕豆烧鸡胸肉
材料：鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖
做法：1.锅中烧开水，蚕豆焯水去除豆腥味，捞出放入冷水中浸泡5分钟；核桃去皮掰小块，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段，鸡胸肉切小块。
2.炒锅烧热倒入少许油，爆香朝天椒与香菇，加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干。
3.加入生抽、白糖，与焯好的蚕豆翻炒3分钟，加入蚝油、芝麻油和盐调味，最后加入核桃拌匀即可。
苦瓜炒猪肚
材料：苦瓜200克，熟猪肚150克，豆豉、蒜末、姜片、葱白各少许 配料：料酒、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各适量
做法： 1、苦瓜洗净切成片；猪肚用斜刀切成片。
2、锅中加清水烧开，倒入猪肚汆水片刻，用漏勺捞出备用。
3、锅中加少许食粉，倒入苦瓜，焯1分钟，用漏勺捞出焯好的苦瓜备用。
4、用油起锅，倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香。
5、加入苦瓜炒匀，倒入猪肚，淋上料酒。
6、加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖，炒至入味，倒入水淀粉和熟油炒匀，盛入盘中即可。
豆腐炒白菜
食材：卤水豆腐、白菜、干辣椒、老抽、生抽、盐、葱姜蒜
做法：
1、豆腐切成小块，白菜切丝，准备葱花，蒜片，姜片，辣椒段；
2、锅中放入少许油，油热后依次放入姜片，蒜片，辣椒段和葱花煸香；
3、放入白菜丝煸炒。加入调料。老抽生抽。煸炒出白菜丝的水分；
4、加入豆腐块，这时候翻炒要轻，利用白菜出的汤来炖豆腐；
5、豆腐表面变色后，小心翻炒，即可出锅。
