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这天气越来越热了,特别是晚上,吃饭真的没食欲。不过大家记住,这个时候千万别贪凉,冰镇的饮料和食物要少吃,否则会使寒气入侵体内,容易生病。
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其实对付这种炎热,没有食欲的夏天,吃面也是一个很好的选择!怕热怕出汗的小可爱,可以选择凉面、冷面或者拌面哟。小编推荐一款好吃又容易学的葱油拌面,让你度过一个清爽有精神的夏天吧。
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老上海葱油拌面
说到葱油拌面,不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面,但还是上海的最为让人痴迷!如果把葱比喻成一名刚烈的女子,那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀~没有鲜葱的刺激,但是却洋溢着迷人的葱香。真正的葱油,是需要小火慢熬的。熬香,让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。
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---食材---
小葱500g、碱面100g、香菜20g、芹菜20g、色拉油500g、
老抽2勺、生抽1勺、白糖10g
---步骤---1、提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了。
2、将小葱切成3-5里面的段,葱白和葱叶分开,因为葱白含水量高一些,需要先下锅。
3、锅内倒油烧热,然后放入葱白小火慢熬。
4、待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)。
5、小火满熬至葱的香味完全激发出来后,葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅。
6、香菜洗净切碎待用。
7、芹菜洗净切碎待用。
8、葱油拌面葱油是灵魂,拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花,接下来就是制作拌面汁的关键步骤了,锅内倒100毫升水,将2勺老抽、1勺生抽放入锅中。
9、再把芹菜碎和香菜碎放入锅中,最后将白糖放入锅中(白糖可以提鲜)
10、将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中。
11、熬好的拌面汁,过滤到芹菜和香菜,只留下酱汁即可。
12、另起一口锅倒水烧开下碱面,待面条完全断生后捞出沥干水分
提醒:一边捞出一边快速抖散面条,否则面条会黏在一起。
13、按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量,最后一定放上熬好的葱叶,这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了!
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