避风塘炒九肚鱼
鱼肉味鲜营养，是肉类中的上乘健康美食，但对家中老人和小孩来说，想起鱼刺鲠喉难免都有些忌惮。但这款避风塘炒九肚鱼，满盘金黄看得人都忍不住吞咽口水，其外酥内嫩，肉质白腻如雪，滑爽如嫩豆腐一般，几乎是入口即化，口感香爽得让人根本停不下来。
特点：
九肚鱼原本肉质细嫩、营养甚好，而且去骨也比较方便。而以其为主要食材、采用避风塘式的烹炒方式，使得九肚鱼块外皮酥脆、内里软嫩，嫩滑如花生豆腐般，入口即化。
食材：
九肚鱼、面粉、生粉、糯米粉、干海椒丝、鲜红海椒丝、小葱段、面包糠、蒜蓉、椒盐、花生油。
做法：
1、取适量面粉、生粉和糯米粉，加入少许花生油和清水拌匀，调制成脆皮浆。
2、将九肚鱼洗净去除内脏，切成块，并去掉细刺软骨。
3、热锅中倒入花生油，当油温达至150℃左右时，挑九肚鱼块裹上脆皮浆，滑入锅中油炸，时间不超过15秒即捞起沥油。
4、放蒜蓉入锅微炒至金黄，加入干海椒丝、鲜红海椒丝和小葱段，以及面包糠翻炒，略施一点椒盐调味。调炒好避风塘料品后，倒入炸好的九肚鱼块稍稍调色，即可起锅入盘。
秘笈：
1、调制脆皮浆起着画龙点睛的作用，因此面粉、生粉和糯米粉，以及加入的油水一定要掌握好相应的量。改切九肚鱼时鱼块不宜太大，这样既便于剔除细刺软骨又方便易食。
2、要做到鱼块外皮酥脆，油温控制得当特别重要，通常油面翻滚微爆，逐渐冒起油烟时，鱼块即可入锅油炸，一旦外皮金黄便需迅速起锅，否则过熟则不太好吃，影响口感。
火爆肚头
是四川省的传统名菜，属于川菜系。其味咸鲜，质地脆爽。
食材原料：猪肚头，玉兰片，黑木耳，马耳葱，盐，味精，料酒，胡椒粉，水豆粉，色拉油。
做法：
1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。入碗中加盐，料酒，水豆粉码味备用。
2、玉兰片、黑木耳改刀，大葱切成马耳朵形备用。
3、把精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
4、锅中烧油至五成热，下码好味的肚头爆炒，散籽翻花速下玉兰，木耳，马耳葱，烹入芡汁炒匀即成。
自家招牌鸭
主料：鸭1000克。
辅料：柿子椒10克，青椒10克。
调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。
做法：
1、鸭子洗净，切大块；
2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；
3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；
4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；
5、用150℃烧烤3分钟即可。
