五香莲藕
用料
主料:藕/2根
调料:食盐/2小匙 鸡精/1小匙 葱/2段 姜/2片 八角3个 花椒/15粒 生抽/2大匙 白糖/1小匙 香叶/2大片
做法
1)小锅倒清水,放入花椒、大料、香叶等调味料煮出味
2)水烧开后,放入洗净的莲藕
3)水再次烧开后,煮40分钟后即可
胡萝卜土豆炖牛肉
胡萝卜土豆炖牛肉的做法
材料:牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根
步骤
1、牛肉冲洗干净切稍大块。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片,蒜头剥掉外皮就可以,大蒜去黄叶切小段。
2、冷水下锅把牛肉焯至无血水,用清水冲洗干净沥水。
3、热锅下适量油,把姜片蒜头八角桂皮炒香。
4、下入牛肉翻炒。
5、加一勺料酒炒匀,把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。
6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅,丢进香叶,倒入没过牛肉的热水,炖煮25分钟。
7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内,下入胡萝卜和土豆块,加入适量的盐,烧开后转中火盖盖继续炖。
8、炖10分钟左右揭盖翻炒,加入适量生抽和少许白糖。
9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜,翻炒几下关火即成。
10、 牛肉鲜香软烂,土豆胡萝卜鲜甜味美。
肉糜炖蛋
原料:
鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克
制法:
将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。
(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)
芙蓉鸡片
用料:鸡脯肉、青椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱姜汁、淀粉;
做法
1.鸡脯肉切薄片,用清水浸泡10分钟,搌干水分,用盐,胡椒粉腌制,青椒切菱形片;
2.蛋清打成泡沫状;打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊,将鸡片挂糊;挂糊的鸡片放温油中滑油;
3.高汤,盐,胡椒粉,味精,鸡精,淀粉制成调料汁;葱姜炒出香味,放青椒片,下料酒炒匀;
4.将调味汁倒入,汁沸,下鸡片翻炒均匀;装盘;
小贴士:1.鸡片要用清水浸泡一下,这样有利于成品更加鲜嫩;浸泡后的鸡片要把水分搌干,这样不宜脱糊。2.蛋清一定要打泡发。3.滑油是一定要用温油,油温千万不能过高,否则鸡片的颜色就会发黄了。