炝炒西兰花
材料:鲜嫩西兰花250克,干辣椒2根,花椒10粒,盐,味精各适量
做法:
1、把西兰花切成小朵,洗净,放入沸水中烫一下,马上捞出,沥干待用;将干辣椒去蒂、去籽,切成节;
2、锅中再放少量油烧热,下花椒粒炸香,铲出花椒粒不要,趁热下干辣椒节,待其刚变颜色时,投入西兰花,快速翻炒,下盐、味精稍炒,出锅即成。
辣鸡爪
材料:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽
做法:
1、鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2、锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
3、炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。
4、小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘
酸辣汁牛蛙
材料:牛蛙350克,蒜蓉50克,葱丝、红椒丝各3克;
调料:盐1克,料酒5克,色拉油500克,浸蛙汁150克;
浸蛙汁:烧肉酱50克,烧汁20克,辣鲜露20克,冰糖10克,陈醋21克,鸡粉15克,将所有原料调匀即成;
做法:
1、将牛蛙杀好洗净,改刀成块,加入盐和料酒腌制入味;
2、净锅上火,下入色拉油烧至五成热,下入牛蛙滑熟后捞出控油,装在盘中;
3、净锅上火,下入浸蛙汁,用小火边调边加热,倒出放凉,再浇在盘中牛蛙上面;
4、将蒜蓉炸成金银蒜,撒在菜品上面,即可走菜。
鱼香蒸豆腐
材料:嫩豆腐、猪前腿肉、泡椒、香葱、生姜、蒜瓣、烤肉酱、味极鲜、酱油、料酒、香醋、白糖、鸡粉、高汤。
做法
1、豆腐用温水冲洗干净,切成块,铺入盘子中。
2、猪肉剁成肉糜,葱白切末,姜切末。
3、把所有其他调料混合在一起,拌匀备用。
4、起锅烧热少许油,放入肉糜快速翻炒至变色。
5、把肉拨至一边,油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。
6、然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。
7、加入泡椒,翻炒均匀。
8、加入调好的料汁煮开,然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。
9、把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里。
10、入冷水锅蒸至水开后转中火蒸5分钟左右即可,出锅撒上适量葱花增色增香