河南商报记者 陈薇
从本周开始，郑州餐饮企业逐步迎来复工复产。为做好防疫期间餐饮食品安全培训工作，河南省市场监管局联合美团大学餐饮学院、美团食品安全办公室，探索疫情防控期间餐饮商家在线食安培训新模式。2月19日美团“助力餐饮复工”公益直播活动首站落地河南，吸引了河南餐饮商家超25万人次参与。
指南+培训+考试“三位一体”做疫情防控知识普及
随着餐饮行业企业逐渐迎来复工复产，2月15日，河南省市场监管局下发《关于在新冠肺炎疫情防控期间开展餐饮服务食品安全培训工作的通知》，其中提到，加强餐饮服务从业人员培训，是做好疫情防控期间餐饮食品安全的基础工作。
为做好此次防疫期间餐饮食品安全培训工作，河南省市场监管局秉持“社会共治“的理念，充分利用网络餐饮服务第三方平台的资源优势，与美团大学餐饮学院、美团食品安全办公室，共同探索“线上培训”、“专家在线直播”、“培训后考试强化”三位一体线上培训新模式。
目前，河南省市场监管局组织了来自18个地市的餐饮商户，参加此次特殊的食安在线学习培训。
2月19日“培训直播”的主题是“解读《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南（暂行）》”。直播开始前，美团大学餐饮学院还特地为餐饮商户们准备了课程“预习”环节，结合《指南》对原有课件进行调整升级，加入美团食品安全办公室制作的《餐饮商户食安防疫七字诀》等内容，形成视频教材，让商家能在直播前先对《指南》要点有个了解。
本次直播的主讲人是美团大学餐饮学院特约讲师刘成章，他从新冠病毒病原学特点讲起，结合实例，详细拆解了餐厅场所、设备、外卖服务等各方面防护工作，整个直播过程，吸引了河南餐饮商家超25万人次参与。
对照课程查漏补缺 备足防护物资餐饮商家迎接复工
疫情给餐饮业造成的影响，只有餐饮人最清楚。参与此次直播培训的商户“42公里慢熬粥”的负责人李科垒表示，他的门店和员工这次度过了一个难熬的春节。
目前，“42公里慢熬粥”已经在有意识地为复工做准备。比如，要以37.3°为标准，为员工、外卖骑手、甚至进店顾客测温，建立健康记录表；制作安心卡，谁在制作、谁在打包，体温姓名一目了解；采用自提柜、无接触封签、空调用新风系统……就连酒精喷洒都有讲究，李科垒称：“不能对着空气喷，最好是喷在纸巾上直接擦”。
这些都是李科垒在直播课程中新学来的，“对着视频教材逐项查缺补漏，心里踏实了点儿”。作为品牌连锁，门店需要大量口罩和消毒液等抗疫物品。李科垒说，光给员工的防护物资他就备了3个月的量，他相信3个月之后，“一切一定都会好起来的。”
为了检测各个商户有无牢固掌握知识点，美团大学餐饮学院还联合河南省市场监管局推出了“线上考试”。直播课程结束后，商户可以登录豫食考核App参加自测，从食材的采购和日常管理、从业人员日常管理与防护、食材加工与烹饪制作、堂食与经营场所管理、外卖与打包等五部分内容中随机抽取20道题目，是否学习透彻，一测便知。
