鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊……选择这么多,可你知道怎么吃这些肉才最健康?哪种肉才是营养之王呢?
猪肉:含铁量丰富
优点:作为最常见的肉类之一,猪肉中含铁量丰富,其含有的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,是改善缺铁性贫血的物质,同时也是B族维生素(尤其是Vb12)的优质来源。
缺点:猪肉里面的饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较高,而蛋白质含量少,特别是肥肉部分,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病。
牛肉:氨基酸适合人体所需
优点:牛肉蛋白质含量高,且蛋白质的氨基酸组成与人体需要的基本一致。牛肉的脂肪含量低,但肌氨酸含量却比其它肉类都高,这使它对增长肌肉、增强力量很有效果。
缺点:牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,所以老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,如有需要,可适当吃些嫩牛肉。
羊肉:最滋补的肉
优点:古时称羊肉为羖肉。认为它既能御风寒又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎有治疗和补益效果。现代营养学也证实,羊肉营养丰富,且钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。
缺点:因羊肉温补的特性,发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
鸡肉:脂肪含量低(去皮)
优点:鸡肉蛋白质含量较高,脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似。同时,鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用。
缺点:鸡皮存在大量的脂类物质,所以切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。
鸭肉:蛋白质高于其他畜肉
优点:鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,同时,鸭肉还含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,而且脂肪含量适中且分布较均匀。
缺点:对于体质虚寒,患有慢性肠炎的人群来说,鸭皮的脂肪含量高,因尽量避免食用过多。
鱼肉:易消化吸收
优点:具有高蛋白、低脂肪、维生素/矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。
缺点:各类慢性病者不宜多食,肝病、肝硬化、痛风、结核等患者应慎食。
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