在梅州市平远县的仁居镇
有一种独有的奇特美食——红菌豆腐头
来源：客家新闻网
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红菌豆腐头
红菌豆腐头的奇特之处就是豆腐表面的那层红菌。红菌丝其貌不扬，用它调出来的菜却异常甘甜，吃过后让人回味。在味精被发明之前的数百年，红菌一直是客家地区唯一的调味料。
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关于红菌豆腐头的来由，相传是当地有户人家把豆腐渣放置在房顶上，因同时晾晒的玉米棒坏了，长出的红色菌霉掉在了豆腐渣上，在凑巧的温度和湿度下，豆腐渣长出了一层红色菌毛，还散发出一股特殊的香味，主人家试过之后大赞好吃，从此，广东客家地区就开始流行吃这种食材了。
红菌豆腐头作为客家家常菜，生产过程从未简化过：浸泡、打浆、煮水、溢浆，每一个步骤都考验着制作者的耐力。
先将一盆盆黄豆清洗干净。
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两个半小时后，将备好的豆腐渣放在锅里用文火翻炒，炒至豆腐渣干至手捏能成团，手上还留有湿印，却挤不出水，渣团抛之即散碎的程度才刚刚好。
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豆腐渣冷却后要撒上“菌娘”。“菌娘”是在发酵好的红菌豆腐上采下来的，不放“菌娘”的红菌豆腐也能自然长菌，但需要的时间较长。加了“菌娘”的红菌夏天发酵时间只需两天，冬天只需要三四天。
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红菌豆腐头的制作，最重要的窍门是掌握好温、湿、干“三度”，如果过干过湿都会长出乌（黑）菌或青菌等有毒菌类。一旦这样，整盆豆腐头就废掉了。
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对于他们来说，每一块豆腐都弥足珍贵。养家糊口、供书教学靠的都是它。
在仁居镇，红菌豆腐头的食法很多，最常见的是做汤。因为红菌的味道甘甜，无论是肉类还是青菜，无论是煎炒还是炖汤，放一些红菌豆腐当调料，味道即鲜无比。
新梅互联 摄
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资料整理自：网络
(tsq0753整理编辑）
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