炎炎三伏日,在厦门市同安区临近海边的“古龙”酱文化园晒场上,6万口酱缸整整齐齐地排列着,这里传承着百年历史的古法酱油酿造技艺。白天,工人们依次打开酱缸,让豆酱充分享受太阳的热度,炎热使酱缸中的微生物迅速发酵,这就是日晒;到了晚上,白天的热气渐渐散去,酱味开始浓缩,这就是夜露。现在只有古法制酱还保留了这日晒夜露的过程,普通酱油只需要几天,而古法最短的都需要一年。
工人正在翻盖晾晒。
工人正在仔细观察豆酱变化过程。
正在晾晒中的豆酱。
“古龙”酱文化园晒场上,酱缸打开盖子进行晾晒。
工人从酱缸里抽取酱油做检测。
工人将做好的酱油进行罐装。(王东明 摄)