立秋了，从古代就流传下来有贴秋膘的习俗，而贴秋膘自然而然就与吃肉联系到一起。说到吃肉，相信不少人最先想到的就是红烧肉，没有什么人能抵挡的住红烧肉的诱惑。人们也常将某种食物的味道与红烧肉做对比，可见红烧肉在人们心目中的地位。而今天我们要说的则是与制作红烧肉有关的食材——猪肉。猪肉可以说是我们生活中最常见的肉类食材，在我很小的时候，一直认为肉就是猪肉，因为所有肉类中我只吃猪肉。
猪肉算是一个统称，按照猪身上的不同部位又分为很多种，比如前腿肉，后腿肉，里脊肉，五花肉等等，不同部位的肉由于其质地与口感有所不同，我们在吃的时候烹调的手法也不尽相同。我们经常会选择一些不带骨头的肉，比如前腿肉，五花肉等来炒菜或者是入馅制作饺子馅饼等，当然有时候也可以直接炖，比如红烧肉。对于一些带骨头的肉，比如排骨，猪蹄等，我们则常常用来炖煮或者是煲汤。
猪肉本身没有什么异味，因此很多人都爱吃。但是猪肉中的腥味却是大家都很在意的，无论如何烹调，制作猪肉，最为关键的则是去腥，否则会影响了一锅的菜肴。我们在给猪肉去腥的时，有时候焯水，有时候腌制，在平时该如何去把握呢？我的表哥从事厨师行业很多年，他告诉我，猪肉去腥是有讲究的，焯水还是腌制，区别很大，做错了这一步，菜肴难吃又浪费钱。下边就来跟大家分享关于猪肉去腥的方法，焯水还是腌制，别再做错了。一起来看看吧~
一般在红烧，炖煮或是煲汤的时候，比如五花肉，排骨，猪蹄等，这时候去腥就要选择用焯水法。因为这种肉中的血渍以及其它难以清除的杂质比较多，腥味较重，用腌制的方法无法将腥味彻底去除，所以要通过焯水来去腥。
具体做法：
锅中加入适量的清水，尽量多一些，水要没过猪肉，将清洗干净的猪肉凉水下锅，同时放入适量姜片和葱段，倒入料酒，开大火将锅内的水烧开，这时候锅内会出现比较多的浮沫，说明其内部的脏东西被煮出来了，而腥味也一起出来了。这时候我们关火，将猪肉捞出，将表面附着的浮沫清洗干净，然后再进行后边的烹调。而像排骨，猪蹄等在焯水之前最好先提前在清水中浸泡出血水，也是去腥的关键。
一般在用来炒菜或者是做肉馅的猪肉，比如前腿肉，里脊肉，五花肉等，就要选择用腌制的方法来去腥。腌制过的猪肉肉质鲜嫩，吃起来很香，而如果采用了焯水的方法，则会使肉质变老发柴。
腌制方法
1、炒菜的猪肉，将猪肉清洗干净，根据自己的需要切成肉片，肉丝或者肉块等，放入碗中，加入生抽，料酒，胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟即可。
2、做肉馅的猪肉，我们在做包子，饺子或者是馅饼的时候经常会用到肉馅，在这种情况下，我们在腌制的时候则需要加入葱姜花椒水，和生抽，这时候就不要放料酒了，因为料酒去腥是利用高温加热，酒精蒸发将腥味带出去，而我们包饺子等是将馅料包在里边，这样加热的时候酒精也挥发不出去，反而会使腥味留在里边。那么我们用葱姜花椒水来去腥则是不错的选择。
以上就是今天跟大家分享的有关于猪肉去腥的方法，我们在实际操作的时候需要根据不同部位的肉以及不同的烹调方法来选择是焯水还是腌制。今后大家不妨注意下。另外如果你有更好的去腥方法也欢迎在下方留言分享，感谢您的支持~
