酸辣汤是一道经典传统家常菜,隶属于川菜系,川菜酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。后来形成了许许多多的具有各个地方特色的做法,而且取材没有局限性,做法也比较简单但味道却各有千秋。那么酸辣汤怎么做才好喝呢?
今天教你一个超级简单的家常做法,健脾养胃助消化。酸辣汤的做法非常多,但大同小异,同在烹饪方法上,异在取材上。每次没有食欲的时候,就会做一锅,一口气能喝掉三大碗!
家常版酸辣汤
食材:金针菇、香菇、木耳、豆腐、火腿、鸡蛋、胡萝卜
配料:生抽、食盐、胡椒粉、陈醋、淀粉、老抽、香油
做法:1. 木耳提前泡发,将香菇清洗干净,改刀切片后再切丝。
2. 金针菇切掉根部,清洗干净用手撕成一棵一棵的,胡萝卜洗净切丝,装盘备用。不喜欢胡萝卜的可以不加,主要是配色用。
3. 将豆腐也切成小细条,火腿切成小圈圈。
4. 起锅加水,不用炝锅。水开后先将金针菇、胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝下锅煮十几秒。
5. 十几秒后加入豆腐丝和火腿肠,大火煮开转小火煮半分钟左右。
6. 半分钟之后加入适量水淀粉勾芡,大火收汁浓稠。
7. 转小火调味:加入适量食盐、生抽,颜色不够的话可以再滴几滴老抽上色。此时加入大量胡椒粉和陈醋,将调料搅拌均匀。
8. 提前将两个鸡蛋打散,打散时加入几滴清水蛋花更嫩,将鸡蛋液淋入锅内,关火即可。
9. 准备一个大碗,滴入几滴香油,将酸辣汤盛入碗中,再撒上适量香菜点缀一下,美味的酸辣汤就做好了。
【小贴士】
1. 酸辣汤的食材没有局限性,只要适合自己的胃口就可以。
2. 酸辣汤的酸和辣全部来源于胡椒粉和醋,而不是辣椒粉。一个养胃一个刺激胃,口感和食效差距很大。
3. 尽量在出锅前加入胡椒粉和醋,这样更能激发酸味和辣味。
4. 不想吃饭时就来一碗,食欲大开。
责编:可 心
监制:杨 超
审核:曹文艳
资料来源:席卷美食汇#酸辣汤#金针菇#胡萝卜收藏
3. 将豆腐也切成小细条,火腿切成小圈圈。
4. 起锅加水,不用炝锅。水开后先将金针菇、胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝下锅煮十几秒。
5. 十几秒后加入豆腐丝和火腿肠,大火煮开转小火煮半分钟左右。
6. 半分钟之后加入适量水淀粉勾芡,大火收汁浓稠。
7. 转小火调味:加入适量食盐、生抽,颜色不够的话可以再滴几滴老抽上色。此时加入大量胡椒粉和陈醋,将调料搅拌均匀。
8. 提前将两个鸡蛋打散,打散时加入几滴清水蛋花更嫩,将鸡蛋液淋入锅内,关火即可。
9. 准备一个大碗,滴入几滴香油,将酸辣汤盛入碗中,再撒上适量香菜点缀一下,美味的酸辣汤就做好了。
【小贴士】
1. 酸辣汤的食材没有局限性,只要适合自己的胃口就可以。
2. 酸辣汤的酸和辣全部来源于胡椒粉和醋,而不是辣椒粉。一个养胃一个刺激胃,口感和食效差距很大。
3. 尽量在出锅前加入胡椒粉和醋,这样更能激发酸味和辣味。
4. 不想吃饭时就来一碗,食欲大开。
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审核:曹文艳
资料来源:席卷美食汇