炎热的三伏天终于过完了,自从立秋后,气温就逐渐降低,全家人的胃口也逐渐回来了,我每天变着花样做一些开胃菜。家里有孩子的都知道,孩子的胃口不好就会出现厌食,这个时候最适合吃点带酸味的菜,能有效促进食欲。
7~9月份,是西红柿成熟上市的季节,新鲜水嫩,酸酸甜甜,最适合用来做开胃菜了。
番茄原产南美洲,具有特殊的风味,可以生吃,也可煮食,还可以加工成番茄酱、汁,还能做成整果罐头。它的营养丰富,富含维生素、矿物质,每天吃一个西红柿就能满足营养需求。
西红柿的做法很多,最家常的做法就是西红柿炒鸡蛋了,也被称为是“国民下饭菜”。西红柿炒鸡蛋酸咸可口,用汤汁泡米饭,比肉汤鸡汤还要香,孩子都能连吃2大碗。很多人都爱吃西红柿炒鸡蛋,但你真的会炒吗?
问大家一个常识性问题,做西红柿炒蛋,先炒西红柿还是先炒鸡蛋?是不是一下懵圈了?
在做这道菜时,我身边就有2种情况,朋友A先炒西红柿后炒鸡蛋,朋友B先炒鸡蛋后倒入西红柿,其实这2种方法都是错的,A的做法鸡蛋太嫩,B的做法鸡蛋太老,都不是最好的。
大伯是饭店厨师长,他告诉我,在做西红柿炒鸡蛋时,要先处理好西红柿、鸡蛋,然后再下锅,这样味道才是最好的。今天我把大伯做西红柿炒鸡蛋的方法分享出来,只要照着方法做,味道保证比之前要好得多。
【西红柿炒鸡蛋】
准备新鲜西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、料酒、鸡精、白胡椒粉、食用油。
【做法】
1、西红柿冲洗干净,在表皮上划个口子,放入碗中倒入适量开水,烫3分钟,剥掉西红柿皮,用刀切成小块,剥皮后的西红柿口感更好,不介意的话也可以不剥皮。
2、鸡蛋打入小碗中,加入适量食盐、料酒、白胡椒粉,搅拌至蛋液起泡,蛋清蛋黄充分混合。
3、炒锅里倒入适量油烧热,大火烧至七成热,倒入西红柿块,大火快炒半分钟,淋入适量清水,加适量盐调味,烧制半分钟后盛出。
4、锅里留底油,大火烧热后,倒入鸡蛋液,煎至鸡蛋膨大,颜色金黄后炒成大块。
5、倒入炒好的西红柿,和鸡蛋快速翻炒均匀,让鸡蛋裹上一层浓厚的西红柿汁,然后撒上葱花,即可关火出锅,西红柿炒鸡蛋就做好了。
【西红柿炒蛋鸡蛋的技巧】
①西红柿不要直接下锅炒,用开水烫一下或是放入开水中煮一下,不仅方便去皮,口感也会变得更软,做好的西红柿炒蛋的味道就会更好。
②鸡蛋也不能直接下锅炒,蛋腥味会很重,加入适量食盐、料酒、白胡椒粉,能够有效去腥,还能提前入味,让鸡蛋更香。
③鸡蛋炒好后,立刻倒入炒好的西红柿,翻炒均匀后就出锅,这样口感更鲜嫩,不会老。
西红柿炒鸡蛋,先炒西红柿还是先炒蛋?都错了,大厨教你做法,香。鸡蛋炒好后直接倒入生西红柿,或是西红柿炒好后打入生鸡蛋炒,都是错误的做法,别再错了。
做这道菜时,先把西红柿炒好后盛出,然后炒鸡蛋,最后倒入西红柿。或是先把鸡蛋炒好后盛出,西红柿炒软后倒入鸡蛋,这2种才是正确的顺序。
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