鱼香肉丝是重庆人最喜欢吃的一道菜,味道酸、甜、咸、辣集于一体的一道菜,但很多人就有个疑问,为什么鱼香肉丝里面没有鱼。
鱼香肉丝几分钟就可以成菜,酸甜鲜香全在其间,美味来得干脆食客吃得酣畅,当然能立马俘获吃货的心,不过美味之下却是一个待解的谜团,鱼香肉丝里面为什么没有鱼。
“鱼辣子”是鱼香来源的说法最多的,有很大的可信度。鱼辣子指的是泡辣椒,泡辣椒在四川很多地方被称为泡鱼辣子或者泡鱼海椒,不论是正宗或者改良的鱼香菜系在制作时必须用到这种辣椒,于是便出现了鱼香是泡鱼辣子的说法。
辣椒与活鱼同泡是鱼辣子来源,传言四川民间取新鲜的鲫鱼放在清水中,待鱼体内的脏污吐尽之后,不杀鱼也不去鳞直接放入坛子和二荆条辣椒一起泡。据说与鲜鱼同泡过的辣椒“鲜如初摘、质地脆健、咸香味厚带酸,余味又回甜”。
我们现在吃的鱼香肉丝已经不正宗了,只有少数的老四川还惦记着它原本的味道。很多人都被偷懒的厨师骗了,搞得这道菜只剩下酸甜味。
许多人认为“鱼香”是将糖醋鱼中的鱼换成了肉丝。泡辣椒和糖醋酒等作料产生出独特的甜酸味,所以就形成了鱼香肉丝。