鱼香肉丝是重庆人最喜欢吃的一道菜，味道酸、甜、咸、辣集于一体的一道菜，但很多人就有个疑问，为什么鱼香肉丝里面没有鱼。
鱼香肉丝几分钟就可以成菜，酸甜鲜香全在其间，美味来得干脆食客吃得酣畅，当然能立马俘获吃货的心，不过美味之下却是一个待解的谜团，鱼香肉丝里面为什么没有鱼。
“鱼辣子”是鱼香来源的说法最多的，有很大的可信度。鱼辣子指的是泡辣椒，泡辣椒在四川很多地方被称为泡鱼辣子或者泡鱼海椒，不论是正宗或者改良的鱼香菜系在制作时必须用到这种辣椒，于是便出现了鱼香是泡鱼辣子的说法。
辣椒与活鱼同泡是鱼辣子来源，传言四川民间取新鲜的鲫鱼放在清水中，待鱼体内的脏污吐尽之后，不杀鱼也不去鳞直接放入坛子和二荆条辣椒一起泡。据说与鲜鱼同泡过的辣椒“鲜如初摘、质地脆健、咸香味厚带酸，余味又回甜”。
我们现在吃的鱼香肉丝已经不正宗了，只有少数的老四川还惦记着它原本的味道。很多人都被偷懒的厨师骗了，搞得这道菜只剩下酸甜味。
许多人认为“鱼香”是将糖醋鱼中的鱼换成了肉丝。泡辣椒和糖醋酒等作料产生出独特的甜酸味，所以就形成了鱼香肉丝。
