说起红烧肉，相信大家应该都不陌生吧！它可是我们国家的一大名气家常菜，不仅喜欢吃的人很多，而且会做的人也很多。红烧肉一般都用五花肉为主要食材，吃起来肥而不腻，但又十分可口下饭，而且味道软软的，牙口不好的人也不用担心。特别是爱吃肉的人，对这道菜更是迷恋得不得了。
不过我们也知道，不同的人做菜的方式肯定不一样，所以一到红烧肉，在不同的人手里做出来的味道也会不一样。尤其是有些人吃惯了自己做的红烧肉，再去吃别人做的，总感觉味道不对。我就是这样，刚开始吃惯了妈妈做的，偶尔在外面饭店里吃一次，虽然觉得味道也不错，但就是没有妈妈做的好，而我自己做起来又是另一种味道。对于这一点，我也十分好奇，上次就特意在楼下的饭店里，问了老板这其中的原因，老板告诉我，这除了和每个人做菜的方式有关以外，还有一点更重要，那就是很多人在做红烧肉时，总是不知道，红烧肉炒糖色，红糖，冰糖和白糖到底谁好？难怪味道苦，而且糖色丑！
红糖
第一个就是红糖，其实很多人都习惯用红糖炒红烧肉，因为红烧肉的颜色就是要深红又发亮。但其实炒红糖最需要火候，如果火候把握不当，不仅红糖容易炒出苦味，影响这道菜的味道；而且把肉放进去之后，还会让猪肉也变得又糊又苦还很老，完全没有一点红烧肉的细腻感。
冰糖
第二个就是冰糖，我之前就是自己在家里尝试过用冰糖炒糖色。但炒过冰糖的人都知道，冰糖属于大颗粒状的结晶糖，而且纯度比较高，所以炒的过程总会不太容易融化，所以就需要仔细慢炒。但冰糖炒出来的颜色也比较浅，所以对于比较注重菜色的人来说，用冰糖是不太适合的。
白糖
最后一种就是白糖了，一般这种白糖的香味比较浓，甜度比较醇正，比红糖略低。而且炒出来的颜色比较深，所以既可以为菜肴提升菜色，还可以把这道菜的味道提升几个档次。而且白糖容易炒化，只是我们炒的时候也要注意，要尽量用中小火，炒的时候要注意看着锅里，如果有了红褐色的气泡，就快炒好，再稍微搅拌一下，糖色就炒好了。如果怕自己掌握不好火候，也可以直接用绵白糖，这种绵白糖为粉末状，炒的时候就很容易融化，可以减少不必要的麻烦出现，避免炒糊发苦。
总之，一般来说，做红烧肉，最适合用白糖炒糖色，省时省心。但如果大家有自己的喜好，按照个人口味来也可以，不过不管用哪种糖，都需要用小火慢炒。大家也可以自己试一试，今天小编就讲到这里啦，你们都学会了吗？对此你有什么不同的意见和想法呢？不妨留言告诉我们吧！
