每年5月小龙虾开始大量上市,特别是在夏天，吃着小龙虾喝着啤酒是夏天夜市烧烤摊最常见的场景?现在已经是小龙虾大量上市时期，价格也到了最便宜的时候，很多市民会自己买些回家做。那么如何挑虾呢？
这些目视法可以避免挑选到坏虾死虾但是挑不出是否兽药残留超标，水产在养殖过程中为了助帮助水生动植物健康生长，常见药物会用到氯霉素、硝基呋喃类（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西啉）、氟喹酮类、氟甲喹、新霉素、四环素、庆大霉素等。近年来，随着一些毒性高、用量大的渔药旧型制剂对环境污染的日益严重，以及人们对环境保护的意识增强和可持续发展的需要，人们越来越关注水产的药物残留问题。
兽药残留的危害不容忽视：
1.三致作用
即为致癌、致畸、致突变作用。由于一些药物会损害组织细胞、诱发基因突变并且具有致癌活性，因而兽药残留的“三致”作用更应该引起我们的重视。如磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌；氯霉素能引起人骨髓造血机能损伤；磺胺类药物能破坏人的造血系统；甾体激素能引起幼女早熟、男孩女性化及妇女子宫癌；苯丙咪唑类有致畸胎作用；激素类物质进入人体，会明显影响人体的激素平衡，从而诱发疾病等。近些年来，我国癌症发病率增高、各种疑难病症不断发生，很难说和我国养殖业中抗菌药物和生长激素的滥用现象没有关系。
2.导致病原菌产生耐药性
经常食用低剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性。动物在经常反复摄入某一种抗菌药物后体内将有一部分敏感菌株逐渐产生耐药性，成为耐药菌株，这些耐药菌株可通过动物性食品进入人体，当人患有这些耐药菌株引起的感染性疾病时，就会给临床治疗带来困难，甚至延误正常的治疗过程。
3.对胃肠道菌群的影响
正常机体内寄生着大量菌群，如果长期与动物性食品中低剂量的抗菌药物残留接触，就会抑制或杀灭敏感菌，而耐药菌或条件性致病菌大量繁殖使人体内微生态平衡遭到破坏，机体易发生感染性疾病。
4.对生态环境质量的影响
动物用药后，一些性质稳定的药物随粪便、尿被排泄到环境中后仍能稳定存在，从而造成环境中的药物残留。高铜、高锌等添加剂的应用，有机砷的大量使用，可造成土壤和水源的污染。
此外，药物残留还影响动物性食品的进出口贸易。许多国家把畜产品药物残留列为国际贸易中的技术壁垒措施之一，如果我国在残留监控方面做得不好的话，势必在动物性产品的国际竞争中处于劣势。
所以要判断超不超标需要我们运用药物残留检测进行检测筛查。避免食用药物残留超标的小龙虾影响健康。
