酸辣土豆丝
食材:土豆2个、青红椒2个、食盐1小匙、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙
做法:
1.将土豆片切丝
2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)
3.葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
4.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出
5.捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
7.放入青红椒翻炒均匀
8.最后加葱花、适量盐、糖、调味即可
姜爆回锅排骨
配料:猪小排600克,青椒3克,红椒3克,姜25克,洋葱1/2,黑豆20克,豆瓣辣酱15克,香叶1片,肉桂1片,草果1片,八角茴香1片,花椒10多片,葱8克,大蒜8克,料酒2片,生抽1片,白糖1片,白胡椒粉一点,鸡精一点一点,芝麻油一点,盐一点,食用油
做法:
1、备好配料。
2、青红椒切丝,洋葱切丝,姜一半切丝,一半切片,蒜切片,豆豉切碎备用。
3、猪小排切成块,用冷水泡2个小时,泡出血水。
4、锅中加入适量的水烧开,倒入排骨,焯水,去除浮沫。
5、捞出,锅中再重新加水,倒入排骨,料酒,各种香料,大火烧开。
6、转中小火煮1个小时左右,再次捞出备用。
7、锅烧热,加入食用油,加入姜蒜,豆豉,豆瓣酱翻炒出香味。
8、倒入排骨,加入少许的冷水。
9、翻炒均匀;加入洋葱丝;进行翻炒均匀。
10、最后加入青红椒,姜片,葱进行翻炒,加入生抽1勺,细砂糖1茶匙,白胡椒少许,鸡精少许,香油少许调味即可。
农家小炒肉
食材:五花肉、青红椒、葱段等
做法:
1、五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;
2、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;
3、倒入切片的五花肉;
4、翻炒至五花肉变色,加入青蒜;
5、翻炒均匀,加入青红椒;
6、继续炒匀,加入剁椒;
7、加入生抽;
8、加入少许鸡精,翻炒均匀即可。
剁椒鸡胗
做法
1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
3、热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可
尖椒青蒜香干
食材: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,耗油、白糖,豆豉盐
做法
1.姜蒜切好,姜切沫,蒜切片;蒜苗切斜段,青红椒各切圈;香干切片,斜着下刀更好看。
2.锅中烧开水,水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;锅里放油先放适量豆豉炒香,然后放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。
3.倒入香干,加生抽适量,老抽几滴上色,白糖少许提鲜,盐适量,耗油适量,最后放入蒜苗就起锅了。
凉拌米豆腐
做法
1.锅中注入清水烧开,下米豆腐焯一分钟。
2.焯过水的米豆腐放凉白开中漂一下。
3.先来调一下酱汁,将适量生抽、香油、辣油和米醋放在一起调匀待用。
4.将漂好的米豆腐切成小块。
5.装在盘中。
6.放上虾皮和榨菜丝。
7.淋上调味汁即可。