一、葡萄的器官和生长发育特征
（一）根系
1.根系类型与结构葡萄根系因起源和繁殖方式的不同，其组成结构略有差异。用种子播种长成的植株，其根系起源于胚根，有一条垂直主根，在上分生各级侧根和细根，称实生根系。插杆压条法栽培的植物根系来源于分枝各节产生的不定根，没有垂直主根，由埋入土壤中的枝条继续加粗生长形成的“根干”，并在上分生各级侧根和细根，称茎源根系。
葡萄的根是通过根源体（胚根或不定根原体）长出根尖，再由根尖分生组织的细胞不断分裂逐渐生长和分枝，形成庞大的根系。根的纵向结构，最前端为根尖，根尖的顶端为根冠，起保护作用，后部为细胞分裂区。紧接为生长区，长约2-5毫米。生长区后面为吸收区，长1-2厘米或更长，其上密生根毛；根毛无角质层利于吸收水分和养分，寿命很短，不断更新；吸收区随根的伸长后部逐渐木栓化，转为输导组织。输导区外被厚木栓层，木栓层每年死亡而逐渐形成次生结构，由幼根向多年生根过渡。
2.根系年生长动态葡萄根系的年生长动态随气候、土壤、种和品种而异。欧亚种在土温达到6-6.5℃、美洲种达到5-5.5℃时，根系开始吸收水分和养分；土温达到11-15℃时根系开始生长；土温达到16-19℃时发生新根。根系生长最适合的温度为20-25℃，25℃根系生长受到抑制，迅速塞状或死亡；最适合根系生长的土壤湿度为田间最大水量的60％-80％。因而在夏季，白天根系生长往往受抑制，而夜间生长较强，一直延续到秋季，以后昼夜生长持平，当土温降至15C左右时根系生长近乎停止。在整个生长季中，根系有2-3个生长高峰，第一次出现在夏初至盛夏前期，第二次为夏末至秋季，高峰期主要取决于土壤温度、土壤湿度和养分、通气状况。
3.根系分布及其相关性
（1）根系分布与土层物理性状的关系葡萄根系的延伸生长，受土层熟化、土壤硬度的影响较大。通常情况下，耕作层由于土壤熟化，养分较多，土壤较疏松，利于根尖前进、生长延伸；而非耕作层则由于土壤缺乏有机质和矿质元素，土壤紧密较硬，根生长点至此难以延伸。根系水平分布在顺定植沟方向左右两侧的延伸分别达3.5米和2.7米；垂直定植沟方向前后两侧的延伸分别达2.0米和1.9米，其中71.04%的根系分布在定植沟中心前后两侧各90厘米的范围内。而根系垂直分布，则95.83%的根系分布在定植沟内。
（2）根系分布与地上部生长的关联性越强，根系发达也越强，在地上上部，主藤蔓生长较强的面，其根系也在同一方向上强烈生长，显示出明显的相关性。生沙巴珍珠葡萄在小棚架栽培条件下，主蔓由南向北爬，其根系由栽植沟中心点向北（架下）分布的占63.33%，向南（架外）分布的占36.67%。
4.根系生长特性
（1）极性和向地性的根的极性，长根的分支主要表现为末端最多且最强，这在垂直成长的根中更明显地显现出来。如果根被分割，由于极性的影响，断裂部位成为根的末端，产生很多的侧根。因此，将葡萄种植深深地翻转，挖深沟进行基肥，在切断一部分根之后，在断面上产生大量的吸收根，强化了根系吸收水分和养分的能力。
葡萄根的向地性与重力方向呈不同的倾斜角度，形成大小不同的向地角（根生长方向与重力方向的夹角）。不同种的向地角差别很大，河岸葡萄的向地角为75°-0°，而沙地葡萄为20°，几乎呈垂直生长。向地角小，根系分布深，利于抗寒、抗旱；向地角大，根系分布浅，水平分布广，易受旱害和冻害。所以，干旱和寒冷地区，应选择向地角小的葡萄或砧木。当然，在自然条件下由于多种因素的影响，根的实际生长方向变化很大。
（2）分枝性葡萄通常都是侧根，分枝性很强。长根的分支越多，则其延长生长越弱；植株生长越强，其大根越多，大根上的分枝也越多。在栽培中，为了促进根系大量分枝.应在上壤中创造根分枝的条件，通常多施粗糙的有机肥（秸壳），填充砾石、炉渣等通透性物质，发生“边缘效应”或“界面放应”，增加氧气量和提高地温，促进发根，使根系向深广发展，断增加营养吸收面，促进地上部生长强健。
（3）耐修剪断根后，伤口很快产生愈伤组织，把伤口保护起来。愈伤组织营养充足，容易发生新根。所以.从根的任何部位剪断，都可使根系得到更新。由于土壤的障碍，根系修剪是极为困难的，生产中往往通过开沟施肥和深翻改土达到断根修剪的作用。所以，葡萄园实行免耕，不利根系更新复壮.植株容易衰老。
（4）趋优避劣性土壤的机械组成、土壤水分和养分分配以及有关理化特性都对根系的生长发育起决定性的影响，根系总是朝条件较好的土层方向发展。根向前延伸生长碰到紧实土层时，可弯向疏松土层，朝着土壤湿度较高、养分较多、通气较好的土层，表现出明显的趋优避劣特性。
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