俗话说“民以食为天”，人民把食物看作生命的根本。在中国广阔无垠的土地上，以领域为分界线，孕育出了各种各样的饮食文化，呈现出各种风格迥异的特点。总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。现实生活中有很多人认为山东是南方大省，这其实是一个错误的想法。从严格意义上来讲，山东位于秦岭－淮河线以北，属于北方。所以饮食特点偏向于北方，在齐鲁这片神奇的土地上诞生了许许多多着名的菜肴，比如：五香脱骨扒鸡、九转大肠、坛子肉、王小二炒鸡等，今天就让我们来解密一下着名的王小二炒鸡吧！
说起王小二炒鸡，就不得不提一下这道菜的创始者王乐起，他是山东临沂人，一九八九年毕业于沂蒙学府，在担当民丰大酒店主厨时，刻苦勤奋钻研博采众家之长，广纳群厨之精，创出"临沂第一锅"王小二小胡同炒鸡。
下面我们来瞅瞅看看这道菜的精髓吧！
一、准备原料：公鸡(最好是本土鸡，重3斤左右)，青椒、红椒各80克，
二、配备调料：炒鸡粉15克（炒鸡粉配备将在文章结尾处详细介绍）；混合油120克(色拉油、熟猪油60克均匀调和)；葱、姜、蒜、各80克高汤600克。；鸡粉20克，盐、味精各10克；精盐6克，味精8克，味达美酱油8克，老抽4克。
三、制作方法：
第一步，将鸡洗净，切成均匀块状。
第一步，进行第一次调味：锅入60克混合油烧热，放入葱、姜、蒜、红椒各40克，用小火煸香，下入鸡块大火翻炒3分钟，再倒入高汤烧沸。
第三步，进行第二次调味：下入炒鸡粉、鸡粉20克，盐、味精各10克，烧制2分钟。
第四步，进行第三次调味：锅入剩余混合油烧热，下入剩余入葱、姜、蒜、红椒各40克煸香。
第五步，进行第四次调味：至汤汁快干时，下入盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁，出锅即可。
秘制炒鸡粉配方：
八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香叶30克，干香菇100克，荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50克。将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。
生活需要仪式感，这个大雪，更需要一道精致暖心的菜品，来致敬我们爱的人行动起来吧！
