土豆是一年四季常见的蔬菜,营养美味,经济实惠,人们已经将土豆的做法,发挥到了极致,煎炒烹炸、焖溜熬炖,样样都行,在上个世纪的时候,土豆还曾被当作主食,裹腹感极强,对肠胃不会造成什么损伤,那么土豆丝怎么做才好吃呢?我个人认为,酸辣、家常都不错,清爽可口,营养又下饭,无需复杂的食材。
大图模式
炒土豆丝要记住两件事,第一是处理淀粉,想要土豆丝口感清脆,那么最重要的一步就是洗,不论凉拌还是清炒,只要这步没做好,要么粘锅,要么影响口感。
第二件事,就是加醋,需要加什么醋?什么时候加?这些细节问题都要注意,适量的放些醋,可以让土豆丝口感清脆。
醋溜土豆丝
食材:土豆丝、洋葱、青红椒、大蒜
调味:食盐、白糖、鸡精、白醋
1、准备紫皮洋葱一个,切成细丝,然后用手全部抖散,这样炒容易熟透。
大图模式
2、准备黄心土豆一个,清洗干净,削掉外皮,先把土豆切成薄片,尽量薄一些,再改刀切成细丝,粗细均匀。
大图模式
3、将切好的土豆丝,放进清水中洗一洗,主要是去掉表面的淀粉,再切一点青红椒点缀,如果不怕辣的小伙伴,可以更换为辣椒代替,多冲洗两遍,这是土豆丝清脆的关键点。
大图模式
4、起锅烧油,采用热锅凉油的方式,倒入葱末,煸炒一下,爆出香味。
大图模式
5、接着倒入青红椒和土豆丝,开大火翻炒,从锅边淋入少量清水,1勺白醋,倒醋越早越好,味道不会太酸,还能增加清脆的口感,期间不停的翻拌,让土豆丝受热均匀。
如果醋留在最后一步放,只会留下一股子酸味,还会影响土豆丝的脆感。
大图模式
6、翻炒大约一分钟后,倒入洋葱丝,继续翻炒均匀,等到断生即可,根据个人的口味,加入白糖、食盐、鸡精,搅拌均匀,即可关火出锅。
大图模式
7、咱们这个土豆丝没有焯水,炒的时候要大火,翻炒2-3分钟即可,时间过长,会失去土豆丝的脆感,现在这个程度刚刚好,清脆爽口,营养开胃,家人们很喜欢吃。
大图模式
炒土豆丝时,建议放白醋,能保持原色,如果放了陈醋,那么颜色会发黑,影响一定的食欲。