老鬼牛杂
香料:
八角50克。
桂皮20克
香叶10克。
陈皮20克
川砂仁40克。
草果6个#智学厨艺#
白蔻20克。
黄栀子《拍》6个
花椒50克。
干辣椒60克
调料：
咖喱膏0.9勺。
咖喱粉0.9勺#我要上头条#
黄姜粉0.9勺。
阿香婆红油牛肉酱1瓶
桥头牌火锅底料1.5包。美极牛肉粉50克
保卫尔牛肉汁50克。
鸡汁一勺
盐40克。
鸡精味精鸡粉各- -勺
白糖50克。
姜片，干葱，蒜籽各1斤
香菜0.5斤。
香葱1斤。
牛油4两
主料：
牛肉10斤。
牛肠10斤
金钱肚10斤
牛筋10斤《洗净蒸45分钟》牛舌10斤《加白酒先～飞水》
制作：#郑州爆料#
. 上述5样东西买回来后全部用白酒飞水，
牛肠要单独飞，因为牛肠里有好多牛毛，牛舌
飞透刮尽舌苔，然后全部冲水20分钟，牛筋
单独进蒸箱蒸45分钟.
锅内下3勺菜籽油8勺红油，下入姜片，干葱
《切开》蒜籽煸香后下牛油，火锅底料，阿香
婆牛肉酱，香料提前用酒泡下，下香料熬香装
袋，喷白酒和黄酒，加高汤和水二比一，高出
牛杂2指深，下入咖喱膏，咖喱粉，黄姜粉，
牛肉汁，牛肉粉，鸡汁，盐，味精，鸡精，白
糖，鸡粉，香葱，香菜，烧开5分钟捞出香料
袋
摆放顺序：牛筋放底部，依次牛舌牛肚牛肉，
牛肠在煲30分钟后放入，大火烧30分钟，转
煲仔炉烧1小时40分钟，牛筋熟软即可。
每份牛杂6两，汤两勺，土豆粉垫底，烧时加
一小勺红油，起锅淋麻油撒少许芝麻
上面比例： 45份
