神仙牛肉
原料:牛腱子肉150克,贵州黄笋50克,干辣椒节、干花椒、泰和豆豉、姜块、葱结、辣椒面、醪糟、自制香料粉[注]、香菜叶、白芝麻、料酒、菜油各适量,白卤水1锅。
制法:
1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里,煮熟便捞出来切成片。取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天(其间换几次水),然后放白卤水锅里卤20分钟至熟,捞出来切成丝,盛入盘中垫底,待用。
2、往净锅里入菜油,烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香,下牛肉片翻炒匀以后,舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟,炒至锅里的汤汁快干时,下自制香料粉并撒入白芝麻,出锅装入垫有笋丝的盘中,以香菜叶加以点缀,即成。
注:自制香料粉,是把小茴、八角等多种香料在热锅里炕香后,再用机器打出来的。
芥末扇贝边
材料:扇贝边500g,蒜适量,圆葱适量,味极鲜适量,芥末油适量,香油适量。
做法:
1、将扇贝边洗净。
2、烧开水烫洗,再过凉水。
3、圆葱切丝,蒜切丝。
4、洗好的扇贝边与圆葱,蒜、味极鲜、香油、芥末油拌匀。
5、装盘,芥末油放时间太久会挥发,要现拌现吃。
红烧罗非鱼
材料:罗非鱼,葱段,姜片,料酒,五香粉,生抽,老抽,糖,盐,蚝油,干辣椒。
做法:
1、把收拾好的鱼放进一个大盆子中,加料酒,五香粉,并用盐涂遍鱼全身,摆上姜片,干辣椒腌10分钟。
2、锅中放少许油,油热下葱姜爆香,倒入适量热开水,加入生抽,老抽,糖,然后把淹好的鱼和香料全部移入锅中,大火烧开,转小火煮20分钟。
3、20分钟后,等汤汁基本收干,加适量蚝油即可~
4、如果汤没有收干,可以先倒出来一些,再继续上面的步骤,而这些汤可以用来炖豆腐也是很美味的哦。