做了半辈子厨师，就剩下这些菜谱尤为珍贵，这都是用实战和时间总结出来的经验，再餐饮业里是最值钱的东西了，在餐饮业里，配方和比例决定着菜品的质量和口味，今天就和大家分享6个最常见的也是经久不衰的传统美食，几乎是人人都爱吃的，喜欢的朋友可以尝试，看看那个方子更适合自己，家用商用都可以。
朝鲜冷面配方
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纯净水40斤，蜂蜜400克，每级鲜酱油300克，橙汁500克，辣椒粉200克，白糖100克，甜蜜素60克，醋精40克，小苏打200克，雪碧二斤
黄瓜4根，大葱100克，姜30克苹果，一个大白梨，两个香菜100克，泡一天捞出。
万能凉拌菜配方
美极鲜25克，白糖50克，凉拌醋15克，红油10克，辣鲜露10克，橙汁5克，一品鲜10克水40克，小米辣一克，蒜末两克，香菜适量
冷藏几小时再用。
凉皮汁
两匹配方分两种都是一样的美味，建议都可以进行尝试，口味不同。
1，盐5克，鸡精5克，香醋两克，紫林陈，醋22克，辣椒油30克，生抽10克，白糖三克，蒜水50克。
2，混合芝麻酱70克，陈醋80克，恒顺香醋30克，辣椒油30克，蒜水50克，油泼辣40克，盐5克，味精5克，白糖3克。
混合芝麻酱的比例，芝麻酱和芝麻油是1:1
饺子万能调料
肉一斤三肥七瘦，盐8克，料酒10克，十三香8克，花椒粉5克，老抽10克，味精5克，鸡精10克，水20克，蚝油10克，美极鲜5克，鸡蛋一个，生粉适量，香油适量。
夫妻肺片
花椒油50克，鸡精30克，花椒面20克，盐30克，辣鲜露0.4斤，鸡精30克，鲜辣汁0.3斤，香油0.5斤，美极鲜0.4斤，糖水0.5斤，花生酱0.8斤，红油5斤，刀口了0.8斤，虾油一斤。
