蒸排骨的配搭千变万化，有人喜欢用豉汁、梅子麵豉酱，不过今次的蒸排骨则用上最简单的调味料蒜蓉，来製作一味简易家常菜──蒜蓉蒸排骨！不过蒸排骨一不小心会变成一整碟水，而且肉质变得粗糙硬实，只要跟足以下4个秘诀，便可完成一碟滑腍的蒸排骨。
蒸排骨最怕便是出来一整碟水，肉质粗糙嚡口，其实令排骨充满肉汁兼又滑又腍，可以参考以下4个秘诀：
（1）用新鲜腩排
如果有预算的话应买新鲜腩排，因此部位肉嫩骨细，儘管有肥膏但入口不觉肥腻。
（2）啤水
不管是新鲜还是冰鲜排骨，内藏有不少污垢及血水，所以要在水喉下沖洗约10分钟，以便洗净排骨内的血水。啤水后谨记沥乾及索乾水，如仍然有水分，蒸起来便会一碟水。
蒸排骨时想避免出水问题，一定要啤水。啤水10分钟的话可见排骨的颜色变浅，同时水的沖击力令排骨质感软化。
（3）腌排骨时加入半粒剁烂的梅子
无论是那一款蒜排骨，都可在腌排骨时加入半粒剁烂的梅子，因梅子有酸性，腌肉时令肉质鬆开，变得腍滑。但同时亦需加一些糖，以防止梅子的鹹酸渗入排骨肉内。
（4）平铺蒸排骨
对比将排骨叠起来，平铺较易控制蒸煮时间，用大火蒸8分钟度已经足够，避免时间过长而增加水分。
蒜蓉蒸排骨食谱
健康小贴士：
蒜头含有天然抗生素──蒜素（Allicin），具消炎、杀菌、防止动脉硬化等功效。新鲜蒜头比保存一段时间的蒜蓉含更多蒜氨酸，能有效帮助增强免疫力、抗癌及抗氧化。另外，亦建议把蒜头切得细碎，因大蒜瓣的细胞壁破坏愈多，愈能释出更多硫化物及蒜氨酸。
