陈皮排骨
食材:猪大排500克、色拉油适量、食盐适量、冰 糖适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、陈皮50克、水适量
做法:
1.新鲜排骨500克,陈皮50克
2.排骨用冷水浸泡,浸去血水
3.排骨洗净沥干水份
4.油锅姜片爆香
5.下入排骨,翻炒至微黄
6.调入没过排骨的料酒,生抽,老抽,冰 糖和陈皮,大火煮开转小火炖1个小时左右
7.排骨软烂后调入盐,并大火收汁即可。
蒜薹牛肉
用料
牛里脊,盐鸡精,生抽料酒,蚝油,香油,小苏打,胡椒粉,淀粉,蒜薹。
做法
1、牛里脊切薄片漂净血水,加入料酒、生抽、小苏打、胡椒粉和淀粉抓匀腌制。
2、锅内下油烧热下入牛肉滑油捞出,锅内留底油下入蒜薹炒断生再下入牛肉。
3、加入蚝油翻匀,再调入盐、鸡精,淋入少许香油颠匀装盘。
葱香手撕鸡
用料: 三黄鸡 半只(500克)、芹菜 4根、香葱 5根、洋葱 半颗、新鲜红椒 1颗、花椒 10颗、大蒜 4瓣、盐 1/4小匙、鸡精 1/4小匙、砂糖 1/4小匙、生抽 1又1/2大匙、老抽 1小匙、料酒 1大匙、芝麻香油 1小匙;
做法
1.深锅里放入凉水,料酒1大匙,花椒10颗,生姜3片,放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟;
2.在焖鸡的过程中,将芹菜,香葱切成段,洋葱切丝,红椒切丝,大蒜,生姜切成片;焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了;
3.这时将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状;炒锅放入油,放入大蒜,生姜炒出香味;放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒;
4.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身;临出锅前再加入芹菜和香葱段;最后淋上少许香油即可出锅;
干锅焖仔茄
食材:白茄(可用其他茄子代替)500克,青红杭椒各15克,鲜五花肉50克,洋葱丝50克。调料蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜片各2克,美极鲜酱油5克,鲜鱼汤150克,鸡蛋糊200克,色拉油1000克,
做法:
1、锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。
2、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。
3、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,
4、鲜鱼汤调和作料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。