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冰粉是四川的一道传统清凉小吃，对于四川娃来说，一碗爽滑的冰粉，真的是炎炎夏日里的最佳消暑佳品了！最近几年也因为它Q弹爽滑、冰冰凉凉、入口即化，消暑又解馋的特性风靡全国。
冰粉籽 80g，石灰粉 8g，冷开水180ml（石灰用水），冷开水 1L（冰粉用水），红糖 30g，葡萄干、花生碎、黑芝麻适量
特别说明一下：搓冰粉用的是可食用的生石灰，而且并不是直接加石灰，用的是石灰水上面的澄清液体，而不把石灰倒进去，液体里面的钙离子对果胶起到凝固作用。请大家不必看石灰色变，手搓冰粉都这样做的。
下面开始：
第一步
石灰中加入150ml水搅拌均匀，静置待完全沉淀后，取上层澄清液体使用
第二步：
找一个纱布袋把冰粉籽装在里面，放在冷开水中慢慢揉搓5-10分钟
原理就在于冰粉籽遇水会渗出胶质，手搓越来越多，搓的时候能明显感觉到纱布袋越来越紧，胶质越多，最后做成的冰粉会越紧致Q弹。
第三步：
取出纱布袋，过滤冰粉浆
虽然是包着纱布搓的，但还是有点杂质在里面，可以在用纱布过滤一遍。
第四步：
把之前准备好的石灰水慢慢加入过滤好的冰粉浆中，一边加一边搅拌
可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑，所以再科普一下，不要害怕，其实很多传统食物中都会用到石灰，其成分是氢氧化钙，石灰水中会游离出一些钙离子，在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下，冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起，凝结成冻了。
以前做冰粉，很多都是牙膏做的，其实牙膏和石灰是同样的原理~
第五步：
搅拌均匀后，静置2-3小时，冰粉就会凝结成冻
冰粉凝固以后会像果冻一般有弹性，手搓的冰粉颜色微微发黄，那是正常的。
第六步：
红糖加少量开水搅拌至融化
在冰粉上淋上红糖水，撒上葡萄干、花生和芝麻，完成！
除了这些配料外，还可以加糍粑就是糍粑冰粉，或是加水果、龟苓膏、西米什么的都随意啦。
夏天吃一口冰冰凉的冰粉，真是太爽了
小贴士：
1、方子的量可以减半做！但是石灰别减，
2、 实在吃不完可以放冰箱冷藏过夜，
3、如果你喜欢口感老一点的冰粉，那就再缩减一点水量，
4、如果在搓的过程中冰粉籽还是漏出来了，就在倒入石灰水之前稍微捞一下或者过滤一下，
5、如果失败了，请检查所有步骤是不是按照要求来的，
6、只加西瓜和醪糟，不加糖也合适的朋友们，
7、 彻底放凉开水需要好长的时间，大家请提前做准备哦。
