最近的“地摊经济”火了，这让我突然又想起来之前去咸阳吃过的一种食物，如果说来西安必吃凉皮泡馍的话，那么你去咸阳旅行，必吃的就是汇通面了。第一次到咸阳汇通面的地摊你会被震惊到，因为这里一条街上的地摊卖的全都是一种面，那就是汇通面，这里还被网友戏称为“亚洲第一面馆”。（由于图片是前期拍摄的，所以都没有戴口罩哦）。
跟其他面的做法（比如油泼面）或者形状（比如旗花面）命名的方式不一样，汇通面是以地点来命名的，因为这个咸阳最大的夜市就位于咸阳秦都区的汇通十字。汇通面经过20多年的发展，如今已经是咸阳的一张名片了，但凡是在咸阳生活或者工作过的人，一定都吃过汇通面。
了解陕西面食的都知道，其实汇通面就是一种陕西的臊子面，但它跟臊子面又有点不同，加入了干拌面的特点，配料就是土豆、胡萝卜加肉臊子，面条筋道，口味适中，对于“嗜面如命”对关中人来说，吃一口劲道的汇通面，那就是一口大大的满足。不过也有很多人说汇通面由于量产化（面条不像以前是自家擀的，现在都是统一送面了），口感大不如从前，很多人可能吃的只是情怀吧。
汇通面白天基本不营业，都是晚上开门到凌晨，白天这里是一片空地，等到了晚上，几十家商户开始集结，骑着三轮车，拉着锅碗瓢盆和灶具，开始了繁忙的夜生活。面摊基本都是夫妻二人在经营，男的下面，女的加调料，配合十分默契。当然了煮面也是技术活，做一碗面虽然也就三四分钟，但是手工面也不能煮的时间太久，要不然软了不劲道了就不好吃，再加上食客很多，做面收碗都要快快滴。而桌子另一面，一个个馋嘴的食客吃得有滋有味。常来吃面的人，也总有固定的几家，不过我吃过几个不同的摊点，倒是觉得味道上没有太大的差别。
做食品行业的，基本上没有淡旺季之分，汇通面也如此，不论酷暑严寒，不论春秋冬夏，这里每天食客爆满，摊点从下午6点营业到凌晨3点。如今的汇通面不仅仅是一碗面了，更是咸阳的一个地标，甚至是一道风景线，本地人吃个情怀，外地人吃个新鲜。华灯初上的汇通面摊，铁盆搅拌之声与食客的喧嚣之声不绝入耳，喋一口面，就一口蒜，那种酸爽的情怀，也只有陕西人才知道。
关于汇通面的由来，也有几种版本，其中一种是说以前咸阳彩虹集团公司的工人们上夜班没地方吃饭，然后就有流动面食摊出现，由于工人太多，卖面的越来越多，也渐渐形成了规模，当然还有其他的版本就不一一列举了。汇通面究竟是怎么出名的，可能很多人都不记得了，甚至很多人开车几十公里就为了来吃一碗面。如今的面似乎大不如从前，很多人来这里也不过是吃个情怀，说到汇通面，你还记得它小时候的味道么？
