蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成,可预防重度近视及视网膜剥离,并可增进视力”。平时生活中你会做蓝莓冻芝士蛋糕吗?下面,小编来为你介绍家常蓝莓冻芝士蛋糕的做法。
蓝莓冻芝士蛋糕的食材准备
主料
奶香奶酪
140克
消化饼
2片
黄油
50克
鱼胶粉
20克
蓝莓
120克
糖
90克
淡奶油
150克
柠檬汁
70ml
水
35ml
麦芽糖
30克
蓝莓冻芝士蛋糕的具体做法步骤
1.准备材料
2.蓝莓酱制作:蓝莓和35克糖搅拌均匀,放置30分钟以上。
3.蓝莓加入水,大火烧开后小火慢熬,水可以看着再加一点。加入柠檬汁,麦芽糖熬至粘稠
4.熬好的蓝莓酱盛出,放凉,待用。可以多做一点,用密封罐保存在冰箱,最多可以放七天,因为没有防腐剂。
5.把消化饼用擀面杖擀碎,黄油溶化,两者混合。搅拌均匀,放入模具底部,用勺子压平。放冰箱急冻层,定型待用
6.取奶酪加60克糖,隔热水搅拌油滑,加入蛋黄一个再搅拌。鱼胶粉用少量水溶化倒入奶酪中,再搅拌,加入50克柠檬汁搅拌。
取出放置于有冰块的水中加入酸牛奶150克直至搅拌到奶酪糊粘稠。粘稠后,分两等份
淡奶油打发成6成,可流动有纹路即可。
取一半奶酪糊和淡奶油糊搅拌均匀。
7.把定型好的模具取出,倒入奶油奶酪糊,倒模具一半高度就好了,抚平。继续放冰箱急冻。
8.取蓝莓果酱和余下的一半奶酪糊搅拌均匀,加入5克鱼胶溶液,因为加入蓝莓酱,所以加点鱼胶溶液。取出冻好的奶油奶酪糊,倒上蓝莓奶酪糊,倒至封顶。放冰箱急冻至成型,包上保鲜膜,放冰箱冷冻8小时。
9.脱模,盛盘,完成。
蓝莓的营养成分
花青素
花青素是一种非常重要的植物水溶性色素,属于纯天然的抗衰老营养补充剂,是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素含量非常高,同时花青素种类也十分丰富,研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多,虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同,但普遍含量都相对较高。
总酸和有机酸
蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸,其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸,熊果酸又称乌索酸,属于一种弱酸性五环三萜类化合物,是多种天然产物的功能成分,具有广泛的生物学活性,特别在抗肿瘤等方面作用突出。
酚酸
蓝莓中含有多种多酚类物质,酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种,具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种,其中含量最高的是氯原酸,又称咖啡鞣酸,研究发现其对多种癌症(肺癌、食管癌等)有明显的抑制作用,同时抗氧化作用也非常强大。
超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶(SOD)是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶,是生物体内重要的自由基清除剂,其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基,被誉为“21世纪的保健黄金”。蓝莓中SOD含量丰富,虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异,但总体上相差不大。
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