不同干燥技术对枇杷叶多糖化学结构和生物学活性的影响
International Journal of Biological Macromolecules
●成果介绍
枇杷（Eriobotrya japonica L.）被归类为蔷薇科（Rosaceae）是一种广泛分布在中国东南部的亚热带果树。枇杷叶是中国重要的食药同源植物，常作为茶饮品原材料使用。枇杷叶茶中富含多糖（水煎剂）且具有明显的减肥和预防糖尿病作用，然而，新鲜枇杷叶含水量超过80%，易变质导致营养损失。干燥作为枇杷叶茶产品开发中的重要一环，不同干燥技术对枇杷叶多糖理化结构和生物活性的影响研究至关重要。
为了探索和比较不同干燥技术对枇杷叶多糖的化学结构和生物活性的影响，四川农业大学吴定涛副教授等人采用四种干燥技术包括冷冻干燥（FD），热风干燥（HD），真空干燥（VD）和微波干燥（MD；400，600 和800W）干燥枇杷叶，并探究了其多糖的理化结构，以及体外吸附、抗氧化和降血糖活性的差异。
结果表明，枇杷叶多糖的理化特性受到不同干燥方法的影响。总糖醛酸含量为22.80％至30.48％；总酚含量为6.46至18.10 GAE / g；且干燥方式对枇杷叶多糖的分子量、表观粘度、单糖组成摩尔比有一定的影响，但其红外光谱相似。
此外，不同的干燥技术也影响了枇杷叶多糖的生物活性。结果表明，微波400 W功率干燥枇杷叶后所得多糖具有较强的体外抗氧化作用和对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制作用，这可能与其分子量、酯化度以及糖醛酸含量有关，且微波干燥耗时短、效率高。研究表明，微波干燥是用于制备具有良好生物活性枇杷叶多糖的高效干燥技术，且枇杷叶多糖在功能性食品和制药行业中具有巨大的应用价值。
参考文献
10.1016/j.ijbiomac..12.226
●创新性/应用前景
干燥作为重要的加工工艺，常用于制备水分含量低、营养价值高的果蔬和药草等。研究发现，作为一种食药同源植物枇杷叶中含有丰富的多糖。此前的研究表明，枇杷叶多糖具有一定的抗氧化、降血糖和减肥的功效。本实验探究了四种不同干燥技术对枇杷叶多糖的理化性质和生物活性的影响，为枇杷叶的精深加工及其活性多糖在功能性食品和制药行业中的应用提供科学的依据。研究结果表明，微波干燥作为一种短时高效的干燥方式可以用于制备枇杷叶的干燥叶片，从而提取出具有良好生物活性的枇杷叶多糖，可以作为功能性食品和保健食品的原料。
专 家 简 介
吴定涛，博士，副教授，硕士生导师，四川农业大学高层次引进人才。现主要从事特色农产品、食药同源植物、食药用真菌等的功能活性因子研究及其质量评价关键技术研究。研究工作获得国家自然科学基金、四川省科技计划项目重点研发课题等项目资助。近5年，已发表SCI论文85余篇。以第一作者和通讯作者在食品领域国际主流期刊上发表SCI文章45余篇，其中ESI高被引论文1篇，h-index为21。获度中国澳门特别行政区科学技术奖励“研究生科技研发奖”1项、度四川省科技进步二等奖1项、度四川省食品工业科学技术奖一等奖1项。
撰稿人：傅媛，级硕士研究生，四川农业大学优秀研究生，以第一作者发表SCI论文4篇，总影响因子17.516。
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