许多糖友对“主食”产生过很大疑问：得糖尿病以后，是不是不能吃主食了？
主食“得罪”了谁？为什么要遭此怀疑呢？主食表示“很委屈”！
是主食让人患了糖尿病吗？是主食让糖友容易得并发症吗？……
糖友到底该不该吃主食呢？作为糖友应该了解这些关于“主食的真相”！
01主食是身体能量来源，缺乏会引起不适
主食包括谷类作物，如稻米、小麦、玉米及其制品；以及薯类，如土豆、红薯等，所以主食即谷薯类食物，主要提供碳水化合物，即常说的“糖类”。
一听是“糖类”，许多糖友便把“主食”列入了禁忌名单。
其实，它却很重要，而且糖友们，一定要吃主食！因为——
葡萄糖是食物中碳水化合物在体内分解代谢成可利用的最小单位之一，全身绝大多数组织都能利用葡萄糖，特别是脑组织和成熟红细胞。
成人正常情况下，每日一般需要120-130克碳水化合物来维持机体血糖平稳。一旦缺乏，会导致心悸、乏力、精神不集中，类似糖友们体会的低血糖样反应。
当膳食中碳水化合物供应不足时，机体则会分解自身蛋白质“糖异生”来补充体内葡萄糖的不足，维持血糖平稳，造成蛋白质的丢失。
此外，主食还是B族维生素、矿物质、膳食纤维等必需营养素的重要来源。
02不吃主食，反而不利于血糖的控制
随着对饮食营养治疗认识的深入，很多研究结果均显示，长期高脂、低碳水化合物饮食反而会抑制胰岛素分泌，降低胰岛素敏感性，不利于血糖的控制。
实际上在总能量控制的前提下，适度的碳水化合物摄入量，配合运动，不仅可改善糖耐量、降低血脂，还可以提高周围组织对胰岛素的敏感性。
所以，平素血糖波动大的糖友，反省下自己是不是主食摄入出现了问题呢？！
03“主食”有好坏之分
主食种类甚多，可不是局限于糖友们日常所知的大米饭、馒头和面条等。主食一般分为以下三类。
·第一类：谷类
包括稻米、小麦、玉米、高粱、小米、大麦、荞麦、燕麦等。其中有3个概念需要明确。
01什么是细粮？
由于谷类外壳中的大部分组分都不能被人体消化吸收，而且口感粗糙，所以作为食品时，一般会在加工过程中去除外壳。
胚芽由于颜色过深，含油量高且在一定的条件下会因酶的作用导致谷粒氧化酸败，在加工过程中一般也被去除掉，只剩下富含淀粉和蛋白质的胚乳。
这种经过精细加工的谷类，我们称之为细粮，通常是指人们平时常吃的精白米面及其制品。
细粮，经过度精加工会导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失。研究表明，精制谷类摄入量与慢性非传染性疾病（如糖尿病、心血管疾病、高血压等）的发生风险有关。
02什么是全谷物？
与精制谷物相比，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等加工处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层、胚芽、胚乳及其天然营养成分的谷物。
故又有人称之为粗粮。
03什么是杂粮？
除外稻米、小麦的其他谷类作物，包括玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、大麦等均为杂粮，因这些谷类作物通常不作为主要食物，故常称之为杂粮。
·第二类：薯芋类
包括马铃薯、甘薯、木薯、芋头、山药等，除了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维外，还有较多的矿物质和B族维生素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。
·第三类：杂豆类
是指大豆（黄豆）外的其他豆类，如赤豆、绿豆、芸豆、豌豆、花豆等。
与大豆相比，其碳水化合物含量较高，而蛋白质含量较低，富含谷类缺乏的赖氨酸，与谷类食物搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补作用，且此类豆通常保持整粒状态食用，与全谷物概念相符，常被作为主食看待。
然而……
随着现代化食品工业的发展，传统的谷类早已面目全非，它们大都被“抽筋扒皮”地加工成精白米面。
用来制作高品质的馒头、面包、蛋糕、早餐麦片和小吃食品，即便我们常说的粗粮，经过现代加工或淀粉变性等技术，也能把它们变成像滑石粉一样细腻、好吃。
另外，为了得到更美味可口的食物，现今大多数谷类食物的烹饪方式也改变了：油多了，膳食纤维少了，这些都使得谷物更容易消化了，也更美味了。
而上述这样的主食，被称为“坏的”。可以说是糖友应该去避免的。
作为一个“好主食”，应该是谷类、薯类和（或）杂豆类的结合，这样搭配的主食，是利于糖友食用的，且必不可少！
通过今天的学习，糖友们清楚了主食的重要性了吗？如果不吃主食的，请调整自己的饮食结构。
如果想知道怎么搭配，怎么吃？还请看下回解说！
