导语：现在天气逐渐转凉，一些热的硬菜逐渐被搬上餐桌，成为很多人在清凉天气的追求。宫保鸡丁作为一种传统的美食，如今在长期发展中有多种做法，但最常见的仍是配合着辣椒进行爆炒。相对而言会造成体内的热火，如果想要在家中做这道菜，是可以选择其他的配菜，像黄瓜、胡萝卜等进行衬托，这样做出来的宫保鸡丁味道更好，同时也更加适合小孩食用，对于长身体很有帮助。如果嫌鸡胸肉口感不好，可以选择鸡腿肉进行替代，口感相对来说更加嫩滑。
一、食材的选择，肉要保证新鲜
传统的宫保鸡丁利用的是鸡胸肉，这个部位的肉吃起来有一个特点，那就是相对来说比较柴，但是也有人喜欢这种感觉，认为吃起来更加劲道。但是对于小孩来说很难嚼，因此可以使用鸡腿肉进行烹饪。冷冻的口感相对来说没有新鲜的好，因此可以选择刚屠宰的鲜肉，购买鸡腿肉即可。一般一盘菜可以选择一斤肉进行制作，可以根据家中人的数量酌情进行购买。
二、调味品的选择，胡萝卜黄瓜可做点缀
调味品是这道菜的灵魂，因此在准备的时候需要齐全，相较于饭店的宫保鸡丁可以选择黄瓜和胡萝卜作为点缀，这样能够增加菜品的颜色，同时也能够让宫保鸡丁更加入味。在其它调味品的选择上应该使用干辣椒、蒜末、姜末、盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、料酒和豆瓣酱，这样的搭配能够让宫保鸡丁的味道变得更好，同时也能够将色香味进行提升。可以根据自己的口感进行调整，如果不喜欢辣椒，可以去掉，使用五香的做法，看家人的口味进行调整。
三、处理鸡肉，将鸡肉切成小块
无论是鸡胸肉还是鸡腿肉，都需要做成小块，这样出来的效果更好。如果选择的是鸡腿肉，需要将鸡腿中的骨头进行剔除，这样在进行切块的时候更简单。其实丁的形状也是有要求的，但是在自己做的时候，可以直接切成小方块，这样出来的视觉效果也是非常不错的。通过将鸡胸肉切丁的方式能够让味道更加饱满，同时也能够让整体的效果变得更好。注意大小尽量保持一致，这样每块肉的口感和味道才会变得均匀，食用起来的感觉也将会更出色。
四、处理调味品，黄瓜和胡萝卜切块
黄瓜和胡萝卜最好也切成小块，因为相对来说无论是形状还是口感都将会更好，在进行切块的时候，需要参考肉的大小进行处理。因此需要先将两者切开，两刀就能切成竖条，然后再按照肉大小进行切块。注意和手的距离，最好将刀保持一定的角度，这样才能够让块更容易切，同时大小也容易变得一样。切完后用容器装起来，放在一边备用。
五、腌制鸡肉，料酒和淀粉的量要适量
在切块之后需要对鸡肉进行腌制，需要注意在进行腌制的时候，适量加入淀粉，然后放入合适料酒，这样能够让鸡肉更加入味。一般需要进行均匀搅拌五分钟，才能够让肉变得更加入味。然后再放置半个小时左右，让料酒完全将鸡肉的腥味除去。生抽也是可以适量添加的，看个人的口感，老抽不要这时候放。
六、进行制作，需要先炒出蒜香
进行炒制的时候，需要先将锅内放置少量的植物油，然后将锅内放置少量的蒜末还有切成段的辣椒，这时候油温提升之后，就可以进行翻炒了，能够将蒜香和辣椒的香味完全炒出来，油才会更加入味，这时候就可以放入料酒和老抽，同时将切成块的鸡丁放入，进行大火爆炒，看到肉的颜色变了之后，放入胡萝卜丁，进行翻炒，注意黄瓜为了保证口感，可以做成半熟的状态，因此放入的时间最好保持较短时间。将黄瓜丁放入之后放入蚝油、盐、白糖和生抽，进一步调整味道，通过均匀翻炒，让食材更加入味。
结语：做好的宫保鸡丁色泽是非常浓郁的，加上胡萝卜和黄瓜的衬托，非常具有诱惑力，对于小孩来说也是有着十足的诱惑力。如果孩子喜欢吃玉米的话，还可以加入一点甜玉米，不仅味道更好，同时在视觉上也能够形成比较好的效果，很适合作为一道家常菜进行烹饪。
