我们教过大家馒头的基本做法，今天再来学一学进阶款——红糖开花馒头，一开始它还是软塌塌的，大火蒸10分钟却能神奇地“开口笑”！又香又甜，松软却超有嚼劲。跟着国家一级面点师朱老师一步一步来，告别“一看就会，一做就废”的面点魔咒吧。
准备食材：
面种：中筋面粉200克，酵母3克，清水110克；
红糖开花馒头：面种310克，红糖80克，酵母3克，泡打粉6克，中筋粉75克，可可粉1克
第一步就来做面种，面种就是面粉，倒在案板上，用手指开个窝，加入酵母，准备好一块刮板，开窝的目的是不让水流得到处都是，这个是清水，常温水，水温在30度左右，水加入以后要调一调，让水和面粉成为面浆
这样再加第二次，第二次加进去，继续调成面浆，用刮板抄拌一下，抄拌成雪花状，然后把干粉刮进来，继续揉面，把散落在案板上的干粉粒揉到面团里，我们做面种的目的是让馒头开花的效果更好，因为面粉发酵过以后，里面的面筋组织像棉絮状，一旦糖化以后，它就会很容易绽放出一朵朵小的花蕾；北方的呛面馒头也是用面种的，还有广式的叉烧包也是用面种，加入兑了碱以后做出来的开花包非常诱人；
干粉全部附着在面团以后，我们就开始揉面，面团揉光以后，我们就放在一个保鲜盒里面让它发酵，像现在这个室内温度，在20℃左右的，建议大家发酵5个小时左右；如果是夏天，那只要两个小时，面团揉好以后，建议大家选用这样一个保鲜盒，放在盒子里面压压平，每个角落都顶住，不用抹油什么的，只要盖上盖子，让它密封，静侯5个小时
来混合各种粉料；面粉可以选用低筋粉或者中筋粉，酵母促进它进一步蓬松和发酵；继续加入泡打粉。
泡打粉有很多同学都认为不太好，因为它是一个化学复合的膨松剂，一听到化学膨松剂都很反感，其实很多人每天都要用化妆品，化妆品它本身就姓化，你为什么要用那么多呢，吃一点点泡打粉对人体无害的，尤其我们现在用的是无铝泡打粉，对人体影响很低，几乎没有
加下来加入可可粉。可可粉带有弱碱性（可中和老面的酸性），另外它会带来一种和红糖结合以后迷人的芳香，还有是上色用，三个步骤，就这么一小碟倒在案板上，然后用刮板混合粉料。
红糖我们要进行预处理，倒在案板上，因为它有很大的硬颗粒，我们用擀面棒压一压，尽量让它细，不要有太大的颗粒。
压好以后，我们拿出发酵5个小时以上的面种
这个发酵得像棉絮一样，这个就是发酵得非常好的面种
把面种倒在压细的红糖上面，把红糖全部抓揉到面团里面，随着时间和温度的增加，红糖会转化成碳水化合物，让这个面团会变得非常稀软，馒头开花的几率会大大提升。
神奇
擦到什么程度呢，没有白色面团的形状，而且很软，像瀑布一样，它会滴落的这种状态就好了。
面浆打好以后就放在这里，刚刚我们混合好的粉料倒进来，就这样慢慢地抓揉，只要把颗粒揉到没有为止。
用手下剂子，50克一个，毛口朝上，码放在蒸笼内，静置10分钟，让面团休息一下
蒸馒头。水烧到沸腾，上蒸笼旺火蒸10分钟即可，注意一定要保持大火，10分钟期间不要开盖。
打开盖子，看到里面的馒头都是开花的！
一招做出开花馒头，好玩又好吃！
就这样做好了！记得趁热吃！
