大家好,我们在生活中,饮食是非常重要的,这可是人的根本,就像老话说的,“民以食为天”嘛。而在平时的饮食中,我们所吃的食物主要分为肉食和素食,素食的话比较单调,大多都是一些食材瓜果之类的,而肉食就比较丰富了。而在各种肉类食材中,吃法也是不一样的,小编最喜欢的就是炖肉了。
炖肉,特点就是肉质软烂,味道鲜美,咸香扑鼻。但是要炖好可不是那么容易的事,因为肉类食材里面,会有很多杂质,就比如淤血。要是在炖肉的时候,这些杂质没有被清除,那么炖出来就别想着能好吃。
大多数的人去除杂质和淤血的方法都是焯水,就是在炖之前,用水烫煮一遍,这样的话,那些淤血和杂质就会被煮出来。不过用一般的方法的话,想要将杂质完全去除可是很难的,这也是很多人明明焯了水,但炖出来却依然有怪味的根本原因。那到底要怎样做才能尽量的将淤血和杂质去除干净呢?往下看。
一块完整的肉,不管怎么做里面都是会留着淤血和杂质的,焯水的时候,肉里面的杂质出来比较慢,而且焯水时间不宜过长,不然肉哪怕不会完全煮熟,也会变得很柴。所以我们在焯水前就应该先把肉打散,把肉质打松,这样的话杂质就会比较容易出来,不会被肉锁在里面。
所以,我们把肉买回来之后,先把它清洗干净,然后用擀面杖或者刀背拍打肉块,但是力道不用太大。拍打肉块的时候,要拍均匀一些,建议先把肉块装在塑料袋里面,这样拍打时脏东西就不会溅在身上了。
这样拍打之后,肉质就会变松,然后再切块焯煮。焯水的时候就会更加简单快速的把杂质淤血给焯出来。还有一点要注意的是,焯水(指肉类食材焯水)必须冷水下锅,慢慢焯才能有效果。