大家好，我们在生活中，饮食是非常重要的，这可是人的根本，就像老话说的，“民以食为天”嘛。而在平时的饮食中，我们所吃的食物主要分为肉食和素食，素食的话比较单调，大多都是一些食材瓜果之类的，而肉食就比较丰富了。而在各种肉类食材中，吃法也是不一样的，小编最喜欢的就是炖肉了。
炖肉，特点就是肉质软烂，味道鲜美，咸香扑鼻。但是要炖好可不是那么容易的事，因为肉类食材里面，会有很多杂质，就比如淤血。要是在炖肉的时候，这些杂质没有被清除，那么炖出来就别想着能好吃。
大多数的人去除杂质和淤血的方法都是焯水，就是在炖之前，用水烫煮一遍，这样的话，那些淤血和杂质就会被煮出来。不过用一般的方法的话，想要将杂质完全去除可是很难的，这也是很多人明明焯了水，但炖出来却依然有怪味的根本原因。那到底要怎样做才能尽量的将淤血和杂质去除干净呢？往下看。
一块完整的肉，不管怎么做里面都是会留着淤血和杂质的，焯水的时候，肉里面的杂质出来比较慢，而且焯水时间不宜过长，不然肉哪怕不会完全煮熟，也会变得很柴。所以我们在焯水前就应该先把肉打散，把肉质打松，这样的话杂质就会比较容易出来，不会被肉锁在里面。
所以，我们把肉买回来之后，先把它清洗干净，然后用擀面杖或者刀背拍打肉块，但是力道不用太大。拍打肉块的时候，要拍均匀一些，建议先把肉块装在塑料袋里面，这样拍打时脏东西就不会溅在身上了。
这样拍打之后，肉质就会变松，然后再切块焯煮。焯水的时候就会更加简单快速的把杂质淤血给焯出来。还有一点要注意的是，焯水（指肉类食材焯水）必须冷水下锅，慢慢焯才能有效果。
