土豆烧肉
材料:
五花肉、土豆、葱、姜、蒜、老抽、生抽、白糖、盐、葱白、香叶、八角
做法:
1.土豆切块放入清水中浸泡防止氧化。五花肉切块放入清水中除去血水,切好姜、葱、蒜。
2.锅中加入适量油,姜蒜下锅爆香,随后加入五花肉,待肥肉煸出油、五花肉边缘焦黄,加入适量老抽、生抽和适量白糖。
3.加入土豆翻炒,适量盐,葱白段、香叶、八角,倒入清水盖过五花肉和土豆、盖上锅,小火焖,待土豆烂软即可出锅。
番茄烧排骨
材料:
排骨、番茄、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、熟芝麻、葱
做法:
1.排骨焯水捞出洗净,装入深锅加入冷水、姜,大火烧开,小火煮1小时捞出排骨备用。
2.炒菜锅放油,倒入排骨翻炒。
3.再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽酱油一勺、老抽半勺、白糖ー勺,用中火继续翻炒。
4.炒至收汁,加点盐,鸡精,装盘撒上熟芝麻,葱花即可。
宫保鸡丁
材料:
鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、葱、郫县豆瓣、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精
做法:
1.鸡肉洗净后切丁,放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会。
2.接着炒花生米,凉油下锅,小火慢炒,不停地搅动,炒至酥脆盛出。
3.滑炒鸡肉,油略微多一些,把鸡肉滑散,然后倒入漏勺中控油。
4.锅中放少量底油,放入郫县豆瓣炒出红油。
5.然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱翻炒一会。
6.放入白糖和白醋,最后放入刚才滑好的鸡丁翻炒几下。
7.最后勾个薄芡,就可以出锅装盘了。
鱼香虾球茄子煲
材料:
长茄子、冰鲜虾、泡椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、白糖、黄酒、淀粉
做法:
1.虾去头剥壳洗净,在虾的后背开一刀,去虾线。
2.腌虾:料酒、一点盐、一点蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱。
3.茄子去皮切长条,葱、姜、蒜、泡椒剁细备用。
4.八成热的油炸茄子,八成热后放茄子,最好把茄子放盘子里下,别直接用手下,那样弄不好会弄伤手。
5.虾球滑油,六成热的油,虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡,慢慢越来越密集,完全卷曲就熟了,捞起来。
6.锅中留底油炒泡椒,出红油后下葱、姜、蒜末炒香
7.然后加黄酒和酱油爆一下,放醋和白糖,再放一点盐,因为酱油和泡椒都是咸的,最后放一点水烧开。
8.放入虾球和茄子,中火烧三分钟左右。烧至汤汁差不多快没了,勾薄芡即可出锅。