一级致癌物是指这种物质确定对人致癌，有118种。
食物当中含有一级致癌物：
●发霉的玉米、花生、谷物和坚果当中含有明确的致癌物叫黄曲霉素。它的致癌性是非常强烈的，能诱发动物患肝癌。
●酒精。在世界卫生组织将酒精列为了一级致癌物，有研究显示，将近41%的口腔癌和22%的肝癌与酒精是有明确相关性的。对于酒精来说，虽然我们有久远的酒文化，但是还是要适量饮用，尽量不要成瘾和大量的饮用。
●槟榔。很多人都喜欢咀嚼槟榔，在槟榔当中有一种令人成瘾的成分叫槟榔碱，这种成分是致癌的，在巴比亚新几内亚咀嚼槟榔是当地最广为流传的习惯，但在当地每500个人当中，就有一个人患口腔癌，是当地最大的癌症杀手。
●加工肉类和烤肉。加工肉类当中，在长期的腌制和保存过程当中容易形成亚硝酸盐，是容易致癌的物质。而烧烤的肉类主要的问题在于脂肪滴落在明火上非常容易产生致癌的物质，叫做多环芳烃。
●咸鱼。很多人可能没听说过咸鱼致癌，但是现在的研究证明，中式咸鱼与鼻咽癌的发病率是有相关性的。虽然咸鱼用油煎一下或者是蒸一下配粥是非常好吃的美味，但也尽量少吃吧。
虽然有些食物不是吃了一定就导致癌症，但是对于我们的身体是属于不健康的食物，在日常生活当中再美味我们也尽量少吃，适当的食用是没问题的，但是尽量不要长时间的大量的使用。
毕竟，物无美恶，过则成灾
