1、干锅千叶豆腐
食材
千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
做法
1：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。
2：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。
3：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。)
4：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯）
5：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊）
6：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。
7：将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。
8：出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。
2、宫保豆腐丁
食材
主料：豆腐干200克，黄瓜丁75克，
辅料：辣椒(红，尖，干)10克，红尖椒25克，青蒜50克，
调料：植物油80克，料酒25克，盐7克，酱油15克，味精2克，花椒粉1克，豌豆淀粉33克，香油15克
做法
1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。黄瓜切丁。
2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒，随即下入红椒、大蒜、黄瓜丁加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、香油，颠翻几下，装入盘内即可。
3.老干妈烧豆腐
食材
卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量
做法
1：准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量。
2：将豆腐切成小块、香菇块丁、蒜切片、葱切末备用。
3：锅中倒入适量清水，水烧开后放入1克盐，然后将豆腐放入锅中，再次煮开后捞出备用。
4：锅中倒入适量的油，油烧热后将蒜片、葱末放入锅中煸炒出香味。然后把老干妈放入锅中煸炒出红油。（老干妈的量随自己口味来放）
5：把香菇放入锅中煸炒30秒。
6：往锅中倒入1碗清水，然后烧开。
7：将豆腐块放入锅中大火煮1-2分钟，然后放入1克盐、5毫升生抽调味。
8：往锅中倒入适量的水淀粉勾芡，出锅前再撒少许鸡精翻炒匀均即可。
4.麻婆豆腐
食材
老豆腐1块；牛肉绞肉半两（也可用猪肉肉代替）
郫县豆瓣；姜末；葱末；生抽；料酒；糖（少许）；干辣椒碎、花椒粉（现成的花椒粉或者整颗花椒碾碎）；蒜末；水淀粉；麻油；黑胡椒碎末（可不放）；辣椒面适量；
做法
1、绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀；豆腐用开水烫过，切块备用；郫县豆瓣剁碎；
2、用油将郫县豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入腌过的肉末，炒碎；加入准备好的豆腐，小心的翻一下。让豆腐沾上辣油；
3、加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火开盖烧。不时拌一下。然后改小火焖片刻；开盖勾一个薄芡。翻动一下，收汤；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末，淋上几滴麻油即可；
5.虾仁炒日本豆腐
食材
虾；玉子豆腐（日本豆腐）；玉米粒；笋；青椒；葱；姜；蒜；蚝油；油；干淀粉；盐；糖；
做法
1、准备材料，虾剥壳挑去虾线，玉子豆腐连袋从中间切一刀，然后挤出来切段。（这样切不容易碎）
2、玉子豆腐均匀的蘸上淀粉，用油煎至金黄色，笋、青椒切丁、蒜拍碎，姜切丝待用。
3、锅热油，爆香姜蒜，下虾仁，再加玉米粒、青椒和笋丁翻炒翻炒。
4、放入煎好的玉子豆腐，加适量清水和蚝，加少许盐、糖调味，撒葱花，装盘即可。
6.蟹黄豆腐
食材
熟蟹肉（可用咸蛋黄代替）；内脂豆腐；葱姜汁；料酒；盐；味精；胡椒粉；油；水淀粉；
做法
1、活蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2 cm的正方块。
2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白糖、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。
7.肉末豆腐
食材
豆腐；肉；葱花；酱油；白糖；
做法
1、起油锅，葱花爆香。
2、翻炒肉丁儿，炒至肉丁儿变色，放入适量白糖、酱油翻炒。
3、放入豆腐块儿翻炒，撒入少量盐。
4、出锅前水淀粉勾芡收汁，即可。
8.皮蛋豆腐
食材
嫩豆腐1盒；皮蛋2个；香菜1根；榨菜1块（可不放）；红剁椒1勺（可不放）；花椒粒（可不放）；
盐适量；白糖；生抽；红辣油（可不放）；香醋；香麻油；
做法
1、准备材料。锅内水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；
2、嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用，.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；
3、将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。
9.油豆腐炒青椒
食材
油豆腐；青椒；油；盐；鸡精；
做法
1、油豆腐用热水洗一下后切丝。青椒也洗净切丝待用。
2、锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分钟这样；然后倒入待用的油豆腐翻炒。加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖1到2分钟即可。
10.葱爆豆腐
食材
一块豆腐，一颗大葱，盐适量
做法
1：准备食材。豆腐一块、大葱一颗。
2：豆腐切块、葱切段。
3：锅中加入少许底油，然后将豆腐放入锅内。小火慢煎。
4：煎至双面金黄后即可盛出备用。
5：锅中倒入适量的油。
6：:油热时，加入葱段。大火快速翻炒。
7：加入豆腐，快速翻炒。然后放少许盐调味。装盘上桌。
11.锅塌豆腐
食材
豆腐1小块；虾皮适量；鸡蛋1个；面粉少许；
香葱末；姜末少许；盐少许；白胡椒粉少许；高汤(鸡汤或排骨汤)适量；
做法
1、备齐材料，北豆腐洗净切片，加一点盐腌一下，鸡蛋打散~
2、调一碗味汁：排骨汤+姜末+盐+白胡椒粉。
3、吸去豆腐表面的水分，然后裹上一层干面粉，接下来裹一层蛋液，放入平底锅中，中小火煎成金黄色的豆腐片~
4、锅内倒入刚才调好的高汤味汁，煮开后放入煎好的豆腐片，小火把汁收的差不多就可以了，最后撒上香葱末。
12.香菇烧豆腐
食材
卤水豆腐1块、香菇几个、青豆适量、蒜适量。
做法
1：将豆腐切成片、香菇切片、蒜切片备用。
2：锅中倒入适量的水，水烧开后将青豆放入锅中焯2分钟。
3：锅中倒入适量的油，油热后将豆腐片放入锅中小火煎制。
4：煎至双面金黄时盛出。
5：锅中留少许底油，然后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
6：将香菇放入锅中煸炒匀均。
7：将豆腐放入锅中煸炒匀均后倒入小半碗水，然后放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺盐调味。
8：将青豆放入锅中煸炒匀均。肉末和豆腐应该是真爱，因为这两样食材在一起，不管怎么做，都非常好吃.
9：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后，淋少许香油即可出锅。
13.肉末蒸豆腐
食材
榨菜、豆腐、肉末、葱姜
做法
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。
5.取出撒香葱。搭配香菜更好。
14.豆腐夹肉
食材
普宁豆腐4块；肉糜200克；虾米20粒；指天椒8个；芹菜1根；葱白2根；姜2片；
胡椒粉1/2茶匙；生抽2汤匙；香油1汤匙；盐1茶匙；生粉4茶匙；
做法
1、材料、配料备好。指天椒、芹菜梗切碎，虾米洗净泡发好，再将虾米、葱白和姜剁碎备用。肉糜洗净，将虾米、葱头和姜放入。再倒入1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉。
2、顺着一个方向搅拌至起胶待用。将普宁豆腐斜角切成两半，然后再从顶处中间切开。切开的豆腐洒上少许生粉，再将拌好的肉馅酿入压紧。锅下油烧热调小火，将酿好的豆腐夹放入锅里，撒上盐。
3、煎至两面金黄熟透，盛到盘中。另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒，然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。炒匀后再淋入水淀粉，烧至微开即可关火。再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。
15.客家酿豆腐
食材
豆腐9块（广州的菜市场豆腐不是秤重量的，是一块一块卖的）；猪肉100克；香葱两根；
花生油；盐；生抽；蚝油；胡椒粉；鸡粉；玉米淀粉；水适量；
做法
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
2、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
3、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
16.鲜虾酿豆腐
食材
虾；南豆腐(石膏豆腐)；菜心6小根；肥肉少许（可用瘦肉代替或者鸡蛋清）；
生抽；鱼露；美极鲜酱油；香油；胡椒粉；糖；盐；生油；生粉；
做法
1、虾去皮挑虾腺，冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了；虾仁切小块，肥肉切小块，然后放一起剁馅儿；
2、制作虾胶，把剁好的虾放一点盐和生粉，然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔，因为太粘了，不沾水粘手，至少应该摔二三十下，注意，别摔的时候半斤，摔完成二两了，摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了，而且应该明显感觉有劲儿了，这样就叫虾胶了，最重要一步完成，然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更Q；豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做”酿”)。
3、在埋之前，先把豆腐里撒一层薄薄的生粉，这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧，不至于吃的时候光吃到豆腐，放完生粉，好了，埋虾。
4、做好的鱼汁，等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下然后把鱼汁倒入盘中，焯好的菜心码好，浇少许热油。
5、最后的浇热油程序一定不能省，非常有讲究。豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少许，香油几滴，调好后放锅里煮开就可以了。
17.菠萝咕噜日本豆腐
食材
本豆腐2条；菠萝200克；小番茄5个；小青椒1个；番茄酱；盐；糖；生粉；
做法
1、菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块；日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块；
2、这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐；晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉；
3、在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸；用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次；
4、锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀；酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可。
18.红烧日本豆腐
食材
日本豆腐三条；红黄甜椒各半个；爆炒火腿肠半根；泡发冬菇5朵；黄瓜小半根；
蒜2瓣；姜3片；干淀粉适量；蚝油1汤匙；生抽1汤匙；糖半勺；鸡精和水各适量；
做法
1、日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段。红黄甜椒洗净，黄瓜洗净切丝，火腿肠和事先泡发的冬菇也切丝备用。蒜和姜切片。
2、取一小碗，加入一点水和干淀粉，调成浓稠的酱，把日本豆腐放进去，小心地豆腐裹上一层生粉酱。
3、平底锅里放入适量的油，烧热，将日本豆腐一块一块放进去中火煎至两面金黄，取出备用。
4、取干淀粉适量、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、糖半勺、鸡精和水各适量，放进一碗里，搅拌均匀成酱汁备用。
5、另起一锅，放入适量的油，烧热，将葱姜爆香。再将甜椒丝、火腿肠丝、冬菇丝加进去爆炒几下；最后把日本豆腐放进去。
6、倒入事先调好的酱汁，没过豆腐。盖上锅盖小火焖煮2分钟，让每块日本豆腐都裹上浓汁就可以啦。
19.孜然豆腐
食材
嫩豆腐一盒，盐、孜然粉、葱花各适量
做法
1、嫩豆腐洗净，沥干水分，切成均匀大小、均匀厚薄的方块
2、电饼铛刷上少许植物油，接通电源，预热
3、放入豆腐，合上盖子，选“肉饼/锅贴”功能
4、中途翻面，刷一层油
5、放入适量盐，撒上适量孜然粉、葱花， 两面都煎好后出锅即可。
20.香椿牙拌豆腐
食材
香椿芽一小把，豆腐一块，盐、鸡粉、剁椒、香油
做法
1、 香椿芽择去老根洗净，豆腐洗净切成小丁
2、锅中烧开水，下入豆腐焯烫片刻，捞出沥干水，紧接着下入香椿芽，焯烫至变成绿色捞出沥水
3、 焯好的香椿芽，放凉一下，切成碎末
4、将豆腐和香椿芽一起放入稍大的容器，加入盐、鸡粉、剁椒、香油，拌匀装盘即可。
21.五彩豆腐
食材
豆腐1块、火腿1根、胡萝卜1根、香菇6个、黄瓜1根、鸡蛋1个
做法
1.火腿、胡萝卜、香菇、黄瓜等分别切丁备用，豆腐切成3 cm的正方块
2.起油锅，将豆腐丁滚上蛋液，中火煎至四面金黄，盛出备用
3.锅中留底油，葱姜蒜爆香，下入胡萝卜、香菇丁、火腿丁翻炒，放入少许酱油翻炒
4..放入豆腐翻炒，加入之前泡发香菇的水，调入盐和糖，盖盖略煮3-5分钟
5.放入黄瓜丁翻炒一分钟，淋上水淀粉大火收汁，即可出锅
22.茶树菇烧豆腐
食材
干茶树菇30克、豆腐400克、青红椒各一个、葱10克、蒜10克，盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、植物油100 ml
做法
1.温水泡发茶树菇，泡好后去掉根部洗净备用，豆腐切成2 cm见方的块，葱、蒜切片，青红椒切滚刀块
2.锅中倒入油，待油热至8成时，依次放入豆腐煎炸至两面金黄后捞出，继续开小火将刚才炸过的豆腐炸2分钟左右
3.锅中倒入少量油，下葱、蒜翻炒出香味，此时放入泡好的茶树菇炒出翻炒
4.继续放入炸好的豆腐，翻炒2分钟左右，如果有些干，可以加入少量水微炖一会
5.青红椒下锅，调入盐和鸡粉翻炒均匀即可
