我国的菜系十分丰富，有八大菜系，而且他们的名字也是各有特点，各不相同的，今天我们要介绍的这道菜名字就十分的特别，它叫做十碗八扣，可能没听过这道菜的人不知道他究竟是一道什么样的菜，其实呢，它是属于重庆的传统美食之一，很多去过重庆的朋友都尝过这道美食，但是没去过重庆的朋友也不要担心，今天我们就来详细介绍一下它的制作方法。
长阳和五峰土家族款待客人的方式，一般以猪肉或羊肉“烧锅儿”，配三、五碗小菜。重大喜庆节日款待贵宾，采用“十碗八扣”，第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条和黄花，这是不用盖碗的，最后一碗是虾米肉丝汤，其余八碗均先用盖碗（比大碗小）在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑
上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盘子的人高喊一声“大炮手”——，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的“菜调子”，东主前来敬酒。 客人边吃，边上菜。接出第二碗，端大盘子的人高喊“顺——”，“菜调子”又吹起。直到上第十碗，大盘子一声“齐——”后，响匠便吹“下席调”，客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，以为客人解酒解腻，这是土家地区最隆重的筵席。
所谓“十碗八扣”，即十碗菜中有八碗属于“扣菜”。这十碗菜分别是：一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鱼、五碗蒸杂、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤。除第一碗的头子和最后一碗汤以外，其它均用扣碗上席。据当地人介绍，“十碗八扣”其实是土家族最隆重的一种筵席，每逢红白喜事才会专门请大师傅烧制。 制作“十碗八扣”的大师傅叫“焗匠”，在当地是一类专门的手艺人，也可以说，土家“十碗八扣”就是靠着一代又一代的焗匠才传承到今天的。
“十碗八扣”的主菜和垫菜都相当考究。简单来说，第一碗是最好的一道菜，通常以肉糕、粉丝、肉丝、黄花、木耳等做成；第二碗笋子则是指以笋子为主；鸡子和鱼的垫菜需要用莲米或花生；蒸杂的垫菜为洋芋和南瓜；羊肉的垫菜为豆腐；丸子需要以豆腐或瘦肉做成；肚子的垫菜为豆芽或炕黄瓜；正肉的垫菜为豆豉；汤则由虾子或肉丝做成，由于这最后一碗汤常用于酒醉饭饱之后，所以又叫作“醒酒汤”。
蒸豆腐的做法（以蒸豆腐为例。）
1.先小心的将嫩豆腐切成半厘米厚的块（稍稍沥干水分）；
2.将鲮鱼取出切成和豆腐大小相等的块；
3.然后一层豆腐 + 一层鲮鱼摆在合适的盘子里，中间空的地方放上罐头里的梅菜；
4.红甜椒切丝稍做装饰，葱白切丝盖在豆腐上；
5.接着将盘子放入蒸笼，水开后隔水蒸10-15分钟；
6.小心取出盘子（小心烫手），去掉葱白，用绿葱丝点缀即可。
