小妞儿最近比较馋，天天跟我要重口味儿的菜，水煮鱼水煮肉鱼香肉丝这一类的菜连着吃了一周还没有吃够，今天特意要求我做水煮肉片，要多点辣椒的那种。这孩子不知道什么时间起，口味越来越重了，麻辣级别跟我有一拼了。
水煮肉片是川菜中着名的家常菜，因肉片未经滑油，以水煮熟故而得名水煮肉片。肉片香辣软嫩，汤汁红亮麻辣味浓，下饭最美。麻辣鲜香是它的特点。居家做水煮肉片并不复杂，掌握几个重点步骤，你也能做出餐馆水准。一起来做吧。
水煮肉片
材料：猪里脊肉200克、生菜200
克、葱姜蒜适量、香菜适量、干辣椒干花椒适量。
调料：色拉油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、红油豆瓣（或者水煮肉专用调料）淀粉。
做法：
准备各种材料。水煮肉片的材料可以分为三类，一是下图中的肉、菜和葱姜蒜。
再就是干辣椒干花椒和酱。下图这样。
先把干辣椒干花椒放在锅中小火焙香，
注意用小火，还要不断翻动，这样辣椒花椒才能受热均匀。
关火自然放凉之后会变得特别酥脆，焙过的辣椒和花椒香味儿更浓。就是炒辣椒的时候容易有呛人的味道令人觉得不舒服。自从家里换了布克新一代拦截式吸油烟机之后，从此爆炒不怕呛。
瘦肉切片，
用盐、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓均匀腌上。
生菜切段后放在大碗中备用。用生菜做水煮肉片的配菜很方便，用淡盐水泡洗之后直接用就可以了。
葱切段姜切丝蒜切碎备用。
辣椒放凉后用石臼捣碎备用。辣椒和花椒的香味儿特别诱人。
炒锅倒油，先下葱姜蒜炒香，倒入水煮肉片酱料炒香。
往锅中加入水或者高汤煮开。每次做水煮肉片时都不喜欢这个步骤，水往锅里一加，浓浓的水油烟立马就升起来。
锅中的汤汁煮一滚，加一点儿盐和胡椒粉调味。
放上腌好的肉片煮熟，因为肉片中加了淀粉，煮过之后汤汁自然变稠，不用淋芡汁了。
把煮好的肉片同汤汁一起盛入放了生菜的大碗中，放上之前自制的辣椒花椒碎，放上一点儿香菜和蒜碎。
烧一勺热油，淋在菜上面把辣椒花椒碎和大蒜碎激香，这个菜就做好了。淋热油的时候把菜放在烟机下面，一勺油下去，只能听到响油的滋啦声，闻不到热油和食物激出的香味儿，还有一点小小的遗憾呢。
多说几句：
水煮肉片可以用猪肉、鸡肉、牛肉，同样方法用鱼片也很好吃。可以根据自己和家人的喜欢添加辣椒和花椒，建议辣椒和花椒先焙炒之后再用，香味浓还是不很辣。
水煮肉片的配菜可以用各种蔬菜，包菜、生菜、白菜、莴苣、豆芽等都可以。
水煮肉片的主要酱料可以选用郫县豆瓣或者水煮肉片专用调料，都很好吃。
