小煎仔鸡
原料:
仔鸡肉300克、泡椒末25克、青红七星椒节100克、子姜片40克、泡椒末、盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量
做法:
1.把仔鸡肉斩成丁,再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。
2.锅置旺火上,注菜油烧热后,放入鸡肉丁煸炒一会儿,下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色,勾少许鲜汤并调入盐和味精,收汁时用水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
酥炸椒盐蘑菇
材料:蘑菇,鸡蛋,面粉,盐,花椒粉,食用油
做法:
1、蘑菇冲洗干净,撕成小块,锅烧开水,放水里一勺盐,放入蘑菇焯软,捞出放凉水过凉。
2、把蘑菇捞出,用手攥干水分。
3、放一盆里,放盐,花椒粉,拌匀。
4、取一小盆,打入鸡蛋。
5、把鸡蛋打散,再加些面粉,在加一点水活成稀蛋糊。
6、取一片蘑菇放蛋糊里,试试能不能挂上糊,如果稀了就在加点面粉搅匀。
7、锅热油,把蘑菇逐个裹上蛋糊,放入油中,中小火炸制微微金黄。
海鲜时蔬豆腐煲
材料:虾肉60克,鲍片40克,鲜鱿80克,茭白200克,油炸豆腐100克,冬笋片50克,烹调油适量,清水适量,大蒜30克,姜片6克,蚝油20克,酱油10克,绍酒15克,鸡粉2克,白糖10克,胡椒粉少许
做法:
1. 把油炸豆腐飞水去掉油脂捞出备用;海鲜料飞水捞出备用。
2. 另起锅烧热,注入适量烹调油下入蒜瓣煸炒, 蒜瓣煸至微黄时下入姜片爆香,然后倒入茭白煸炒,把茭白煸炒至颜色微黄烹入黄酒,烹入酱油、适量蚝油炒匀。
3.下入豆腐炒匀,再倒入冬笋片炒匀,后注入适量清水烧开。
4. 焖煮3分钟后,调入少许白糖、少许胡椒粉、少许鸡粉,倒入什锦海鲜料炒匀,然后用旺火翻炒数下。
5.. 最后用湿淀粉勾芡, 待芡汁糊化后淋上包尾油(最好使用葱油)。
6. 把烧好的菜肴倒入煲仔里,盖上锅盖,用小火焖制3-5分钟即可。
炖豆腐
材料:嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,耗油,淀粉
做法:
1、将豆腐切块、白菜切块、葱切节、姜切成片、大蒜叶切节。
2、准备好粉皮,倒入清水,浸泡3小时左右,将粉皮泡软。
3、锅中倒入油,下入姜片、葱,翻炒数秒。
4、随后将白菜倒入锅中,翻炒至变软时,加入适量料酒、1勺盐,倒入适量清水,以盖过白菜三分之二为宜。
5、待水煮开后,加入豆腐,加盖焖5分钟,接着将粉皮倒入锅中,盖上锅盖继续煮3分钟,加入蒜花、淋入几滴麻油调味。