酱黄瓜制作方法:
原料:
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
做法:
1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋制作方法:
原料:
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
做法:
1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
美食关键
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
2、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。
美食特色
此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
酸白菜制作:
美食原料
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
美食做法
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。