私房菜的分享：红烧肉 猪蹄炖黄豆 虾仁豆腐 香椿拌豆腐

红烧肉

做法

五花肉下适量料酒焯水去腥定型

将焯水完的五花肉切成麻将大小的块块

准备好冰糖用于炒糖上色

倒入油，将冰糖炒色至红糖色放入五花肉一起上色

提前将生抽蚝油少量水调制备用

倒入酱料还有拍好的蒜头翻炒

大量加入开水没过五花肉。盖上锅盖小火闷50分钟.中途时不时翻开盖子看看是否烧干粘锅

最后收汁即可

猪蹄炖黄豆

材料：猪蹄1只、黄豆适量、冰糖、生抽、老抽适量、姜、葱、蒜、陈皮、花椒适量、桂皮1块、八角2颗、干辣椒1~2个；

1.准备好材料，黄豆提前浸泡三至四个小时。

2.锅里倒入清水，冷水放进猪蹄，煮开把血水去掉，然后用冷水冲洗（如果用冰水更好，猪皮会更爽脆）。

3.烧红油锅，放入姜、葱头、蒜、冰糖，搅拌至冰糖融化。

4.放入猪蹄，搅拌片刻，然后把生抽、老抽、料酒、盐加入，炒至上色。

5.放清水没过猪蹄，中火炖20分钟，然后把黄豆加入，翻炒均匀，闷至收汁。

6.转入砂锅，中火再炖半小时左右即可出锅。

虾仁豆腐

材料：南豆腐一块、草虾250克、葱姜蒜各适量、料酒10ml＋10ml、蚝油30m1、红烧酱油10ml、胡椒粉、黑胡椒碎、盐1克、生粉1小匙、清水50ml、水淀粉一小匙

做法：

2、南豆腐一块，准备好葱姜蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用，豆腐切成小块，加一小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生豆腥味儿，捞出控干水分；

3、调料准备好：蚝油30ml，酱油10ml，料酒10ml；

4、坐锅烧热，倒适量植物油，把虾仁滑至变色盛出，锅中留底油煸香葱姜蒜，倒入碗中的调料，再加50ml清水烧沸，倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀粉勾芡。

香椿拌豆腐

材料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可