干捞粉丝
材料:银丝粉200、虾仁或者肉末50克、姜蒜末20克、糖10克、蚝油10克、盐10克、酱油(或者豆瓣酱)10克、葱花少许、水适量;
做法
1.粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条;锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法;
2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必须哈;下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了;
3.下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了。
糯香可乐排骨
材料:排骨/五花肉750克 葱丝少许 姜块一大块 可乐250ml 生抽2勺 老抽2勺 辣椒2个 料酒适量
做法:
1、排骨冷水下锅,加料酒,焯水后备用。
2、把姜块拍一下用来铺底(电饭锅),之后放上焯好的排骨,再撒上葱丝。
3、加入生抽、老抽、可乐、(辣椒),随口感喜好选择蒸煮30-50分钟。好啦!
4、依据个人喜好,选择是否需要上火收汁。完成!
爆炒牛肚
材料: 牛肚200g、黄椒红椒各半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油;
做法
1.先将牛肚洗净,放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟,捞起牛肚乘盘,加入盐,糖,料酒,酱油腌制10分钟;
2.将蒜切碎,红黄椒切片待用;将泡发好的木耳切丝备用,如果喜欢胡萝卜的同学,也可以切点胡萝卜丝;
3.锅里倒油花椒,小火慢慢煸出花椒香味(油稍微多放一点),将花椒捞出,在锅里剩余的油里当初蒜末炒香,再放入黄椒红椒爆炒一分钟,倒入腌制好的牛肚,继续爆炒一分钟,放入木耳,放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可
笔管鱼烧豆腐
材料:老豆腐约330克,笔管300克,豆瓣酱2~3汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,葱蒜少许,小米椒2个,淀粉适量,白糖1小勺
做法
1、将豆腐切成小方块,撕去外皮,清除头部不能食用部分和身体里面的软骨,切成小块。
2、炒锅烧热加入适量植物油,下入葱白和大蒜末爆香。
3、下入豆腐块煸炒几下,下入2~3汤匙豆瓣酱,1汤匙生抽,1汤匙老抽煸炒几下上色。
4、然后加入适量清水,加入1汤匙料酒,1小勺白糖,切碎的小米椒,大火烧开后转中火继续煮7~8分钟。
5、然后加入切好的笔管再烧2分钟,笔管不用煮太久,煮时间长口感会老。
6、最后再用少许水淀粉勾一下芡。